En entrevista con la revista PanArte, el coordinador de Proyectos de Desarrollo e Innovación del Centro Carén de CeTA Alimentos explica cómo los especialistas de los Centros de Innovación de Coquimbo, Santiago y Temuco ayudan a emprendedores y empresas de mayor tamaño a prototipar, pilotear y escalar sus innovaciones en alimentos.
En la entrevista, Juan Pablo destaca el abanico de clientes a los que CeTA presta servicios, incluyendo desde emprendedores hasta empresas del rubro:
“Apoyamos emprendedores que no tienen conocimientos de ciencias y tecnologías de alimentos para que puedan desarrollar su producto, lanzarlo al mercado y producirlo a una pequeña escala para hacer sus pruebas comerciales y primeras ventas”.
“A empresas de mayor tamaño las ayudamos en tareas de mejora continua que antes implicaban parar por horas la producción. A ellos les proporcionamos un espacio donde hacer pruebas a una escala menor, lo que es una verdadera necesidad”.
Con charlas de emprendedores chilenos del rubro de alimentos y bebidas y un recorrido por las instalaciones del Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) en Parque Carén, 70 estudiantes del MBA Executive de la Escuela de Negocios Wharton de la Universidad de Pensilvania (EE.UU.) pudieron conocer ejemplos de cómo se apoya el emprendimiento en Chile a través de Corfo.
Para ello, durante la visita realizada el pasado 2 de mayo, la delegación de Wharton conoció el modelo de trabajo del CeTA, centro de pilotaje, protipado y escalamiento de nuevos alimentos e ingredientes que ofrece sus servicios a empresas de estos rubros en sus plantas de Coquimbo, Santiago (Parque Carén) y Temuco.
Además, conocieron la experiencia de emprendimiento de las empresas chilenas PolyNatural y Yarí Drinks por parte de sus socios fundadores, Francisco Palma y José Pedro Matheu, respectivamente. Ambas empresas han logrado llegar a mercados internacionales con sus productos y en ese camino han recurrido a servicios de CeTA Alimentos.
PolyNatural, fundada por Palma en 2016, desarrolla el producto Shel-Life, un recubrimiento 100% natural y certificado orgánico, que reduce la deshidratación y pudrición de las frutas, ampliando su vida útil y, por lo tanto, sus opciones de comercialización y exportación.
Esta start-up ha recibido apoyo de Corfo y de instrumentos privados como el Fondo CLIN, un fondo de capital de riesgo de Fundación Chile. Actualmente operan en Chile, Argentina, Perú, Colombia y Estados Unidos.
“Es extremadamente relevante que existan herramientas de financiamiento que permitan escalar una compañía desde su idea o etapa inicial hasta llegar al mercado con apoyo de subsidios o fondos de apoyo. En ese sentido, yo soy fan de Corfo: nosotros hicimos todo el desarrollo de Polynatural con su apoyo. De otra forma no habríamos podido hacerlo”, señala Palma, actualmente CEO de Polynatural. Y agrega que “Corfo fue el puntapié inicial y luego vinieron los aportes de inversión de privados”.
Yarí Drinks elabora bebidas saludables a base de infusiones de yerba mate y té saborizadas con frutas. Su gerente general, José Pedro Matheu, destacó los pasos que siguieren desde un emprendimiento financiado con un Capital Semilla de Corfo hasta llegar a mercados internacionales con apoyo de ProChile.
En su presentación Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA Alimentos, destacó que en sus tres centros esta corporación cuenta con más de un centenar de equipos para el desarrollo y pilotajes de alimentos innovadores.
A la fecha se han creado en sus instalaciones más de 40 productos agregando valor a materias primas y subproductos de los sectores agropecuario y acuícola, incluyendo cereales extruidos, snacks de frutas, algas, carnes y legumbres, bebidas a base de materias primas vegetales y caramelos de frutas sin aditivos.
[VI.cl, 10 de marzo 2022] Con la finalidad de conocer las instalaciones y servicios que brinda el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CeTa, una delegación del ecosistema de emprendimiento regional integrada por el director regional de Corfo O´Higgins, Emiliano Orueta Bustos, el gerente de Pro O´Higgins, Braulio Guzmán Rebolledo y la Secretaria Ejecutiva del proyecto Ecosistema O´Higgins Andrea Manríquez Morales, visitaron las instalaciones y sostuvieron importantes reuniones con ejecutivos del Centro que permiten a abrir nuevas herramientas de apoyo para el desarrollo de emprendimientos locales vinculados a la industria de los alimentos.
En la jornada, la delegación fue guiada por María Fernanda Faúndez, Encargada de Vinculación y Juan Pablo Vivanco, Director de Innovación de CeTA, quienes describieron y presentaron la variedad de laboratorios, equipos y procesos que se realizan en el Centro, conformado entre otras entidades por la Universidad de Chile, Pontificia Universidad Católica, Universidad de Talca y Universidad de La Frontera, además de capitales privados y el apoyo de Corfo a través de diversas líneas e instrumentos de la corporación estatal. En este sentido, CeTA permite a emprendedores, pymes y startups, poder desarrollar pruebas, innovar, pilotos y desarrollo de nuevos productos alimenticios que desean sacar a mercado, y para lo cual CeTA brinda una asesoría profesional y técnica, que permite a emprendedores y empresarios avanzar en el desarrollo de sus iniciativas y poder colocarlas en el mercado.
En la visita realizada en las instalaciones ubicadas en la comuna de Pudahuel, una de las tres con las que cuenta CeTA -también en Temuco y Coquimbo- , se puede apreciar la capacidad tecnológica, de investigación, ciencia e innovación en cada uno de sus rincones, espacios en los cuales los análisis y pruebas de alimentos son materia del día a día, tanto en su composición, formato e incluso packaging, pruebas que son realizadas colaborativamente con los emprendedores, procesos que permiten generar productos alimenticios que incluso incorporan economía circular, como se destacó en la oportunidad a través del desarrollo de sopas a partir del desecho de vegetales que se realiza en la Vega Central y que se encuentra en sus primeras etapas de estudio.
Emiliano Orueta Bustos, director regional de Corfo O’Higgins, valoró la visita y el aporte que desarrolla CeTA en favor del emprendimiento alimenticio, indicando que “Instituciones como CeTA, donde colabora la academia, Corfo y los privados, permiten estimular el desarrollo y entrada de nuevos productos alimenticios, sanos, de alta calidad y son un apoyo concreto para materializar y colocar en el mercado productos locales, siendo por lo demás, la Región de O´Higgins un potencial agroalimentario del país”.
Por su parte, Braulio Guzmán Rebolledo, gerente general de la Corporación de Desarrollo Pro O´Higgins, indicó que “la colaboración público – privada permite materializar respuestas comoCeTA para una industria especifica como la alimentaria y, sin duda, el aporte del conocimiento y la ciencia en la construcción, evaluación y desarrollo de soluciones alimentarias que nacen de emprendedores y que colaborativamente se analizan en el Centro, permite avanzar en innovadoras propuestas y en la cual la Región de O’Higgins tiene importantes aportes que realizar”.
La Secretaria Ejecutiva del proyecto Ecosistema O´Higgins, Andrea Manríquez Morales, destacó el encuentro, puntualizando que “esta iniciativa nace desde el compromiso del proyecto FIC Aceleración del Ecosistema de Emprendimiento Regional de O’Higgins, apoyado por el Gobierno Regional y su Consejo Regional, que permite generar vínculos colaborativos que se extienden fuera de la Región, atrayendo conocimiento y capacidades técnicas que facilitan y potencian el desarrollo de emprendimientos alimentarios, y en este sentido el proyecto busca conectar a los actores públicos -privados que posibiliten las mejores soluciones para que esas iniciativas puedan no solo materializarse, sino que además ingresar al mercado.” Asimismo, la ejecutiva destacó que la jornada permitió generar los primeros vínculos con CeTA, los que permitirán a los emprendedores de O´Higgins conocer las valiosas herramientas del Centro y abrir canales de desarrollo empresarial para la industria alimenticia regional.
Consultado respecto a las acciones que se desarrollan a partir del FIC que impulsa Incubatec-UFRO y Agencia Gulliver, el Gobernador Regional de O’Higgins, Pablo Silva Amaya, destacó que “la innovación y el desarrollo de una potencia alimentaria como lo es nuestra región permite avanzar con estas vinculaciones y posibilitan concretar importantes y valiosos acuerdos, que se materializan en poner a disposición el conocimiento, la academia, la innovación y la ciencia para desarrollar soluciones de emprendedores y empresarios en materia alimentaria y que sin duda permitirá a los consumidores poder contar, por qué no decirlo, con cereales de algas y otras tantas opciones, que generarán riqueza y empleo para la Región de O’Higgins.”
A nivel mundial, alrededor de un tercio de las pérdidas y desperdicios de materias primas se generan en diferentes etapas de la cadena de transformación de los alimentos. Esto genera impactos económicos, sociales y ambientales como incrementos en la huella hídrica, emisión de gases de efecto invernadero, presión sobre el uso de la tierra cultivable, costos de producción, y disminución de la disponibilidad de alimentos para la población.
Sin embargo, son muchas las empresas y emprendedores que están implementando estrategias para minimizar la generación de estas pérdidas. Y Chile no se queda atrás.
El 4 de marzo, en el Día de la Ingeniería para el Desarrollo Sostenible, el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) destaca algunos ejemplos de alimentos impulsados por emprendedores chilenos, que demuestran cómo es posible avanzar en una dieta sostenible, que resguarde el medioambiente y la seguridad alimentaria.
“En los centros de innovación de CeTA ubicados en Santiago, Coquimbo y Temuco hemos trabajado con emprendedores en el desarrollo de diversos alimentos que evitan el desperdicio de materias primas o que permiten recuperar descartes de frutas o verduras. De esta forma, estamos creando alimentos saludables, que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes a quien los consume y, a la vez, generan beneficios para el medioambiente“, dice Juan Pablo Vivanco, coordinador del Centro de Innovación Carén de CeTA Alimentos.
Junto con el emprendimiento de alimentación saludable B-Japi, se desarrollaron snacks para el mercado nacional que reutilizan el orujo de uva, residuo que queda del proceso de prensado de esta fruta para hacer vino.
Con formato tipo sticks, para poder untarlos en salsas, este snack permite reutilizar y dar valor a este subproducto de la industria del vino como nuevo ingrediente, mediante su estabilización con tecnología de deshidratación y posterior extrusión.
El producto final es un alimento rico en fibra dietética y en antioxidantes, lo que permite entregar a los consumidores un producto que además de sabroso, tiene propiedades beneficiosas para la salud.
El bagazo de la cebada, un residuo de la industria cervecera que suele descartarse, se utilizó como base de un innovador cereal para el desayuno con propiedades saludables, sin sellos de advertencia y con un componente de economía circular.
El cereal se encuentra actualmente a nivel de prototipo, validado en términos de escalamiento productivo, de composición nutricional, de inocuidad y sensorial.
Sopas y compotas con descartes de hortalizas y frutas
Hojas y tallos de betarragas, apio, brócoli y tomate en buen estado descartados en el mercado Lo Valledor son la base de dos sopas preparadas para alimentar a personas en situación de vulnerabilidad. Lo mismo se hace con ciruelas, peras y plátanos para crear una sabrosa compota de frutas. Además, las sopas y compotas se pueden utilizar para preparar distintas recetas culinarias saladas y dulces, respectivamente.
Estos alimentos, ricos en fibra dietética, vitaminas, minerales y antioxidantes han permitido que cerca de 800 toneladas anuales de frutas y verduras que antes se iban a la basura hoy se transformen en alimentos con propiedades saludables.
El desarrollo de análogos cárnicos hechos 100% a base de plantas, nuevos ingredientes provenientes de subproductos agroindustriales o el pilotaje y escalamiento de snacks en base a alimentos patrimoniales, son el tipo de proyectos con los que empresas y emprendimientos de la industria de alimentos y bebidas pueden postular al nuevo llamado a concurso Crea y Valida junto a CeTA Alimentos.
El pasado 2 de febrero Corfo abrió las postulaciones a dos de estos instrumentos:
Crea y Valida I+D+i Reactívate: para el desarrollo de nuevos o mejorados productos, procesos y/o servicios de base tecnológica, a partir de prototipos, hasta su validación técnica a escala industrial y comercial que solucionen problemas y/o desafíos del sector productivo o aborden una oportunidad de mercado, a través de investigación y desarrollo (I+D+i). Cierre: 6 de abril a las 13.00 hrs
Crea y Valida Rápida implementación: para empresas lideradas por mujeres, que cuenten con un negocio de alto potencial de crecimiento, con una solución innovadora y con ventas iniciales. Cofinancia actividades que permitirán hacer crecer y despegar tu negocio, junto con servicios de apoyo para ayudar a implementarlo. Cierre: 7 de abril a las 13.00 hrs
Como centro de I+D+i registrado por Corfo, CeTA Alimentos cuenta con los profesionales y la tecnología para apoyar a empresas grandes, medianas, pequeñas, start-ups y emprendedores que quieran postular al cofinanciamiento de cualquiera de estos fondos.
Apoyo en la propuesta
“Las empresas interesadas en postular a Crea y Valida nos pueden contratar o subcontratar como entidad colaboradora para realizar desarrollos, pruebas, testeo de productos, prototipado y pilotaje, incluyendo desde el prototipo a la etapa final de comercialización o solo alguna de las etapas, trabajando en colaboración con otros centros”, explica María José Bustos, gerente de Negocios de CeTA.
CeTA cuenta con tres Centros de Innovación en las zonas Norte, Centro y Sur del país, que ofrecen una serie de tecnologías y servicios para el diseño, prototipado, pilotaje y escalamiento semiindustrial de alimentos y bebidas, incluyendo el diseño de packaging (ver recuadro).
La ejecutiva señala que para el proceso de postulación CeTA pone a disposición de los postulantes “un equipo técnico con experiencia en el desarrollo de proyectos, de manera de presentar una propuesta que cumpla con los requisitos y elementos que aumentan las posibilidades de adjudicación”
En el caso de Crea y Valida I+D+i Reactívate, el cofinanciamiento de Corfo es de hasta 80% del costo total del proyecto. Lo que puede llegar hasta $100.000.000 para un Proyecto de I+D+i empresarial y hasta $120.000.000 para un Proyecto de I+D+i colaborativo.
Para los Crea y Valida Rápida Implementación el tope de financiamiento de InnovaChile de Corfo es también 80% del costo total, con un tope de hasta $30.000.000.
Las empresas o personas naturales interesadas en postular a estos instrumentos contratando los servicios de CeTA pueden enviar detalles de su producto a través del formulario en línea en este link: https://bit.ly/3npf9ML
Centros de Innovación en Santiago, Temuco y Coquimbo
CeTA cuenta con tres Centros de Innovación disponibles para facilitar el trabajo de empresas de bebidas y alimentos de todo el país. Las siguientes son sus principales líneas de procesos:
Zona Centro (Laguna Carén, Pudahuel)
Salsas: desarrollo de productos semilíquidos o de viscosidad media a partir de materias primas hortofrutícolas y/o pecuarias.
Aceites: extracción y estabilización de aceites de materias primas y subproductos de la cadena agroindustrial.
Snacks extruidos: desarrollo de nuevos productos tipo snacks, como cereales para el desayuno y soufflés, entre otros.
Aislados proteicos: nuevas alternativas de aislados proteicos para desarrollo de nuevos productos, siguiendo tendencias plant-based.
Ingredientes/colorantes: desarrollo de ingredientes y aditivos.
Fermentados: procesos de fermentación para desarrollo de nuevos productos simbióticos (prebióticos, probióticos).
Zona Sur (Temuco)
Tratamiento de materias primas: extracción de aceites, producción de jugos y deshidratados; formulaciones a partir de cereales, hierbas medicinales, frutas, berries y hortalizas.
Prototipado deformulaciones, productos y empaques
Pilotaje: producciones a pequeña escala
Producción semiindustrial:producción comercializablede alimentos
Miniplanta cervecera: para prototipado y pilotaje Envases y embalajes: packaging y smart packaging
Zona Norte(Coquimbo)
Conservas marinas en frascos y lata: elaboración de productos en conserva con materias primas de origen marino, ya sea pescados y mariscos.
Pastas untables: desarrollo de pastas listas a base de productos de origen marino, como moluscos y bivalvos, para el consumo sobre pan, galletas o similares.
Embutidos y hamburguesas: elaboración a partir de materias primas cárnicas y plant-based.
El programa Cocina Lab, de nTV, mostró cómo descartes de hortalizas y frutas del Mercado Lo Valledor se convierten en una sopa y una compota creadas en la planta de CeTA en el Parque Tecnológico Laguna Carén.
Cada año 1.300 millones de toneladas de alimentos se van a la basura en el mundo, según datos de la FAO. En Chile, un proyecto de la Universidad Bernardo O´Higgins (UBO), el Banco de Alimentos del Mercado Lo Valledor y el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA), está contribuyendo a reducir el desperdicio de alimentos en Chile, convirtiendo en sabrosas preparaciones verduras y frutas en buen estado que antes se desechaban.
El proyecto se presentó en el capítulo “¿Qué nos aportan las frutas y verduras?”, del programa Cocina Lab, conducido por la periodista científica Andrea Obaid y el biólogo celular Alejandro Roth y que se transmite a través del canal cultural público nTV .
“En 2019 recuperamos más de 800 toneladas de alimentos, entre frutas y verduras, lo que equivale a 5,8 millones de raciones de alimentos que antes se iban a la basura”, dice en el programa Hugo Espinosa, director de la Fundación Banco de Alimentos de Lo Valledor.
Esta institución recibe las
donaciones de vegetales de locatarios del mercado, las que luego se convertirán
en saludables platos que se entregan a centros de adultos mayores y niños y niñas
en situación de vulnerabilidad.
En la planta de CeTA en Laguna Carén, los descartes de frutas y hortalizas se procesan para producir sopas y compotas. Las analistas de desarrollo de productos del centro, Débora Rojas y Jessam Marín, destacan el aporte de fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales que aportan las hojas, tallos, pulpa y cáscara de los vegetales que se evitó descartar.
Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA, subraya que el uso de la tecnología no solo permite crear alimentos nutritivos y sabrosos. En su producción, señala, son también fundamentales “conceptos de economía circular y sustentabilidad”.
Los sellos de advertencia “Alto en”, que son
posibles de encontrar en una gran cantidad de alimentos envasados, han provocado un cambio en la
conducta de los consumidores que en la actualidad va más allá de fijarse si un
producto tiene mucha azúcar o sal.
Esta ley, que entró en vigor en el año 2016, tuvo un comienzo difícil,
ya que no sólo la industria alimentaria puso reparos por los exigentes límites
que se imponían, sino
que también las personas desconfiaban de que este tipo de medidas pudieran
cambiar sus hábitos de consumo de
manera eficaz.
A cinco años desde su aplicación,
la presencia de estos sellos
ha provocado una serie de cambios en la industria: por una parte, los
productores de alimentos, grandes y pequeños pudieron reformular algunas de sus productos para evitar un etiquetado riesgoso,
ofreciendo alternativas e innovación en diversos alimentos; por otra, los
consumidores comenzaron a elegir aquellos productos con menos sellos, cambiando
su conducta y sus hábitos alimenticios.
El éxito del proceso llevó a que
otros países replicaran la medida, como México, Perú e Israel, mientras que otra veintena estén en proceso de estudio de estos
casos para implementar regulaciones similares.
Volviendo a nuestro país, el
precedente que marcaron las etiquetas también provocó que un grupo de
parlamentarios presentara un proyecto de ley para identificar alimentos
veganos, es decir, aquéllos que en su formulación no poseen ningún ingrediente
de origen animal o derivado de éstos. Este tipo de alimentación, que ha ido creciendo año a año entre
la población a nivel mundial,
responde a una necesidad por contar con alimentos nutritivos que estén elaborados con materias
primas alternativas a las
fuentes animales, que a la vez sean percibidos como saludables y sabrosos por
parte de los consumidores que demandan este tipo de productos.
Por otra parte, los conceptos de “etiquetas
limpias y claras” se están posicionando con fuerza y
están cobrando cada vez más relevancia a nivel mundial, en donde Chile tampoco es la excepción. Si
bien existen distintas interpretaciones de estas ideas, en términos generales
se trata de que los alimentos contengan sólo los ingredientes estrictamente
necesarios para su desarrollo y que además ellos sean claramente conocidos o
identificables por parte de los consumidores. Esto implica una demanda
creciente por ingredientes obtenidos de fuentes naturales para lograr el
reemplazo de aditivos de origen sintético, sin pérdida de sus propiedades,
tanto nutricionales como tecnológicas y organolépticas.
De esta forma, la innovación en
alimentos adquiere un sentido mucho más amplio que el solo “crear alimentos
llamativos y sabrosos”, ya
que la tendencia muestra que la diversificación de
ingredientes y materias primas va en aumento. Esto se sustenta en que cada vez
hay una mayor demanda de los consumidores por alimentos formulados para cubrir cada una de sus
necesidades específicas, que se perciban como más naturales, capaces
de ayudar a su salud y bienestar,
que además apunten a que las compañías ejerzan una responsabilidad desde el punto
de vista ético, social y medioambiental.
La mayor
fuerza motriz hacia las innovaciones viene de la mano del ecosistema del
emprendimiento, que ha sabido detectar las necesidades del mercado y
transformarlas en productos con interesantes propuestas de valor. Sin embargo,
en muchas ocasiones se deben enfrentar brechas técnicas, como el suministro de
ciertas materias primas de especialidad, así como aspectos regulatorios que han
debido superar para avanzar. Esto también ha constituido desafíos importantes a
nivel país que han incentivado a las empresas de mayor tamaño a sumarse a esta
dinámica de innovación y a que existan diferentes focos especializados, tales
como son los centros que CeTA tiene a lo largo de Chile.
La información contenida en las etiquetas de los
alimentos responde a una tendencia que claramente llegó para quedarse, y
no solo a nivel local, sino que mundial. Por eso es importante que como país
continuemos impulsando la innovación en la industria, para consolidar el
reconocimiento que Chile ha logrado con políticas públicas como la ley de etiquetado y publicidad de alimentos.
Hace pocos años no era fácil encontrar en cadenas
de supermercados productos alternativos a la hegemónica carne, haciendo difícil
para los consumidores contar con alternativas asequibles y variadas para
modificar su dieta. Hoy el panorama es distinto: en conmemoración de un nuevo
día del veganismo (1 de noviembre) es posible apreciar una oferta cada vez más
consolidada que se sustenta en dos pilares. Por una parte, la cada vez más
frecuente incorporación de tecnología y, por otra, un cambio cultural en la
población que ve con interés su potencial.
Jazmín Silva, creadora de Las Cocineras Metaleras
(@lascocinerasmetaleras), señala que cuando decidió dejar fuera de su plato
todos los ingredientes de origen animal, hace ya 16 años, el veganismo era algo
desconocido para la sociedad chilena. “No podías ir a un restaurante y
preguntar por alternativas veganas; al final era más fácil pedir un salteado de
verduras sin mantequilla. Tú ibas a comer sabiendo que no iban a haber opciones
veganas”, recuerda sobre esa época.
En la actualidad, el panorama es otro: no solo los menús de restaurantes y
picadas consideran a aquellos que no comen carne, sino que es muy fácil
encontrar en grandes supermercados, incluso en almacenes de barrio, productos
alternativos. De hecho, la start up chilena Not Co. se ha hecho conocida
a nivel internacional por presentar alimentos hechos a base de plantas, los que
se pueden encontrar en diferentes países de América.
De acuerdo a Mariam Riera, especialista en Desarrollo de Proyectos y
Productos del Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA),
este fenómeno no responde a una simple moda, porque este tipo de alimentación
ha sido promovida durante muchos años en Chile. Según la especialista, en la
actualidad “ha adquirido más adeptos debido a la mayor
difusión de información, y preocupación por parte de los consumidores, por
temas medioambientales, de salud y bienestar animal”.
Aprendiendo a cocinar
Los animales fueron la causa de
que Jazmín decidiera dejar de comer productos de origen animal. A los 21 años,
esta intérprete de conferencia se motivó a incursionar en el veganismo,
sorteando una serie de dificultades propias de la época. Por ejemplo, había
poca información en español sobre el tema, la que existía estaba en otros
idiomas y también adaptada a la realidad de sus países de origen que poco tenía
que ver con Chile. Por otra parte, tampoco existía una comunidad de veganos consolidada
en nuestro país con la cual dialogar.
Valiéndose de su profesión,
Jazmín consideró que la mejor forma de facilitar una transición a esta
alimentación era escribiendo información sobre cómo alimentarse bien a través
de la página web Fuente Vegana.
“En esa época el tema que más
me preocupaba era justamente lo nutricional, porque conocías personas que se
hacían veganas y no sabían que tenían que suplementarse con B12, o que iban al
médico y no sabían qué cosas preguntar. Así que traduje información básica y
confiable para que la gente que se hiciera vegana estuviera sana, porque mi
mayor miedo era que dejaran de serlo por problemas de salud”, explica.
Tras considerar que el sitio web
había cumplido su ciclo vital, Jazmín comenzó Las Cocineras Metaleras,
un proyecto que a la fecha ya supera los 44 mil seguidores solo en Instagram.
De manera periódica va subiendo diferentes recetas que tienen como fin poder
comer rico sin tener que considerar lácteos, carnes o huevos en la receta.
“Yo veía en otros países que
era positivo ser vegano, y siento que recién en Chile estamos avanzando en esa
línea. Sé de personas que no son veganas, pero compran productos veganos porque
creen que es mejor para el medioambiente, para los animales o para su salud, y
no les cuesta porque por fin hay alternativas. Ahora el término vegano está
adquiriendo una connotación más positiva”, detalla Jazmín.
El desarrollo de la industria
Veganuary es una iniciativa internacional
que invita a las personas a probar el veganismo durante el mes de enero, además
de coordinar y promover diferentes actividades. Según cifras entregadas este
año por la organización, nuestro país lidera a nivel latinoamericano la oferta
de productos veganos, creciendo un 8% durante los últimos 4 años.
Además del creciente interés por
parte de la población por este tipo de dietas, Mariam Riera, especialista en Desarrollo de Proyectos y
Productos de CeTA, indica que Chile cuenta con un gran potencial para
desarrollar este tipo de productos: “en nuestro país tenemos factores claves,
como capital humano avanzado, tecnologías disponibles, incentivos que permiten
disminuir el riesgo en innovaciones que presentan alta incertidumbre
tecnológica, apoyo en las distintas fases de un emprendimiento y una industria
alimentaria cada vez más abierta a generar innovación colaborativa”, detalla.
Sobre esta gran oferta que
actualmente se aprecia en Chile, Riera agrega que el fenómeno está asociado al
desarrollo que ha tenido el país en materia de innovación, alentado por la
construcción de un ecosistema robusto que apoya desde distintas aristas a
empresas y emprendedores para generar nuevos productos.
“En el desarrollo de productos
plant-based existe una gran combinación entre la utilización de tecnologías
tradicionales de una manera no convencional, la extracción y/o utilización de
ingredientes que pueden imitar alguna funcionalidad de sabor o textura y la
aplicación de nuevas tecnologías. En este sentido, en Chile contamos con
investigadores enfocados en el desarrollo de estas soluciones y con capacidades
instaladas en centros como CeTA, que disponibilizan tecnologías a nivel piloto,
lo que permite generar una mayor cantidad de pruebas con menos recursos
involucrados, factores claves en el proceso de innovación”, explica Riera.
Por otra parte, la especialista
indica que Chile será uno de los pocos países de Latinoamérica que contará con
la tecnología de cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC,
por sus siglas en inglés), que permite procesar ingredientes proteicos
funcionales para convertirlos en texturas similares a las de la carne.
Miles de alternativas
“Ser vegano hace unos años era
complejo y frustrante: porque tenías que dedicar mucho tiempo a cocinar,
prescindir de muchos alimentos de gusto común, tener que llevar siempre tu
comida a reuniones sociales, entre muchas otras situaciones. Si bien la
alimentación vegana es bastante variada, llena de sabores nuevos e increíbles,
el uso o consumo de productos derivados de animales se encuentra muy arraigado
a nuestra cultura y gustos personales, así como también a la industria
alimentaria chilena”, puntualiza la especialista de CeTA.
Si bien el cambio no es sencillo
y no es factible que sea de la noche a la mañana, Jazmín, por su parte, indica
que las cada vez más accesibles opciones que se encuentran en supermercados facilitan
mucho el cambio.
“Creo que es muy alentador,
porque si bien a los veganos viejos ya no nos llaman tanto la atención estas cosas,
siento que para la gente nueva estos productos ayudan un montón para lograr ese
cambio de switch. Es hermoso pensar que una persona está pensando en cambiar su
alimentación por motivos medioambientales, por los animales o por su propia
salud y que puedan comerse una hamburguesa que a ellos les sabe como
hamburguesa, porque así se les hace más fácil el cambio. Creo que es importante
que existan estos productos para que la gente se atreva a dar un primer paso”,
opina la creadora de Las Cocineras Metaleras.
Las nuevas instalaciones del Centro Tecnológico
para la Innovación Alimentaria (CeTA), ubicadas al interior del Parque Carén de
la Universidad de Chile, fueron presentadas a través de un evento online
público. En la oportunidad participaron destacados exponentes de la industria
alimentaria.
El jueves 12 de agosto se realizó la inauguración virtual del Centro de
Innovación Carén, las nuevas instalaciones del Centro Tecnológico para la
Innovación Alimentaria (CeTA), que dará respuesta a las necesidades de la
industria alimentaria para la zona central del país.
El evento fue abierto a la comunidad y un centenar de personas pudo
apreciar cómo es el nuevo centro y los desafíos que tiene la industria en la
actualidad. Esto fue posible gracias a la presencia de destacados invitados, quienes
participaron de un panel de conversación donde se abordó la importancia de
contar con un centro como este en el país, tanto para la economía como para
emprendedores, empresas e investigaciones académicas.
Fernanda Faúndez, encargada de Vinculación y Desarrollo del CeTA, estuvo a
cargo de la presentación de la instancia, mientras que Jean Paul Veas, director
ejecutivo de la entidad, moderó el panel de conversación. Además, el gerente de
capacidades de Corfo, Fernando Hentzchel, dio la bienvenida a todos los
asistentes conectados.
El panel fue integrado por el académico de la Pontificia Universidad
Católica, Eduardo Agosín; la CEO de The Imperfect Project, Adriana Behm; la
Gerente de Innovación Corfo, Rocío Fonseca; el CEO de NotCo., Matías Muchnick;
el Gerente General de Orizon, Rigoberto Rojo y la Gerente de Transforma
Alimentos, Graciela Urrutia.
Los panelistas fueron divididos en dos grupos: el primero de ellos estuvo
compuesto por los representantes de Transforma Alimentos, Corfo y la
Universidad Católica, quienes expusieron sobre las oportunidades que ofrece la
instalación de un centro de CeTA para el futuro, respecto a la innovación y a
la posibilidad de diversificar la matriz alimentaria como opciones para el
emprendimiento en Chile. El segundo grupo, en tanto, fue integrado por los CEOs
de NotCo. y de The Imperfect Project, junto al gerente general de Orizon,
quienes conversaron sobre los desafíos en innovación y el desarrollo de
productos que potencia CeTA.
Matías Muchnick, quien lidera una de las empresas más exitosas de Chile y
que recientemente recibió la categoría Unicornio, destacó cómo el Centro de
Innovación Carén permitirá abrir una nueva gama de negocios a miles de
emprendedores que tienen revolucionarias ideas para implementar en el país y el
mundo.
“Cuanto más nosotros acerquemos el laboratorio a la realidad es cuanto
más valor vamos a generar (…) Para nosotros CeTA es eso, acerca la ficción a la
realidad, nos acerca a probar más rápido los productos, a fallar más rápido y a
generar mejora continua mucho más rápido. Es lanzar, probar, mejorar. Antiguamente
nos demorábamos, en promedio, dos años o tres años, la industria en general se
demora hasta cuatro años en un producto, y nosotros en NotCo. nos estamos
demorando 3 meses, y eso que no tenemos a CeTA”, indicó el CEO de NotCo.
El Centro de Innovación Carén fue inaugurado, de forma presencial, el pasado 28 de julio, oportunidad en la que estuvieron presentes los ministros de Economía, Fomento y Turismo, Lucas Palacios, y de Agricultura, María Emilia Undurraga, además del vicepresidente de Corfo, Pablo Terrazas, y los rectores de la Universidad de Chile y de la Pontificia Universidad Pontificia, Ennio Vivaldi e Ignacio Sánchez, respectivamente.
Con el objetivo de incorporar de forma intensiva las
variables I+D+i a los procesos productivos de la industria alimentaria, el
nuevo recinto busca constituirse como un centro de pilotaje y escalamiento de
productos que aporte valor a iniciativas tanto de empresas como emprendedores.
Sus operaciones se inician con seis líneas de
trabajo, las que irán aumentando progresivamente hasta completar 19 para el año
2023.
Santiago,
28 de julio de 2021.- Con la presencia los ministros de Economía, Lucas Palacios y
de Agricultura, María Emilia Undurraga; el vicepresidente ejecutivo de CORFO,
Pablo Terrazas; los rectores de la Universidad de Chile, Ennio Vivaldi, y de la
Pontificia Universidad Católica, Ignacio Sánchez, y la presidenta del
directorio de CeTA, Pilar Parada, hoy fue inaugurado el Centro Carén, la última
iniciativa del Centro Tecnológico para la Innovación en Alimentos (CeTA),
marcando un punto de inflexión para la industria de este mercado.
Con
una planta de 1.065 m2, el recinto ubicado dentro del Parque Carén de la
Universidad de Chile, en Pudahuel, busca constituirse como un centro de pilotaje
que entregue respuestas a las crecientes necesidades de la industria de
alimentos. De esta forma, emprendedores, investigadores y empresas podrán
testear tecnologías de procesamiento para entregar el mayor valor agregado a
las materias primas nacionales, a través de la innovación en nuevos productos.
Su
estructura se basa en un diseño sustentable, de vanguardia y enfocado en la
economía circular. En su primera fase, tendrá seis líneas de procesos,
enfocadas al desarrollo de ingredientes a partir de materias primas
agropecuarias, con foco en las necesidades y tendencias del mercado de etiqueta
limpia, buscando escalar a nivel piloto los desarrollos realizados en
investigación en las universidades y empresas especializadas. Para el 2023 se
espera operar con 19 líneas de trabajo que abarquen las distintas
necesidades del sector.
El
vicepresidente ejecutivo de CORFO, Pablo Terrazas, agregó que “es un orgullo
ver que hoy se inaugura el primer CeTA de la zona central, que se une al del
norte y sur de nuestro país, y que contó con el apoyo de Corfo. Iniciativas
como estas permiten que nuestros emprendedores, a través de la innovación,
agreguen valor a sus proyectos, para así convertir a Chile en una potencia
agroalimentaria de talla mundial, de cara a la reactivación sostenible de
nuestra economía”.
En
esta misma línea, el ministro de Economía, Lucas Palacios, destacó que “el
desarrollo del país es tarea de todos y la inauguración de este centro marca un
hito, porque permitirá mejorar y facilitar el acceso a la innovación, generando
un espacio donde científicos y académicos podrán trabajar junto a grandes
empresas, pero también de la mano de emprendedores de toda la zona central,
quienes podrán conseguir ese empuje que necesitan para convertir su idea, en un
negocio. Hoy vemos consolidado un proyecto que fortalecerá al rubro alimentario
chileno, haciéndolo más competitivo, con productos más saludables y que dará un
nuevo impulso a una industria clave para el futuro de Chile. Un país que
potencia la innovación es un país más resiliente y un lugar con más y mejores
oportunidades”.
Por
su parte, la ministra de Agricultura, María Emilia Undurraga, señaló que
“hoy concretamos un gran hito con la
inauguración de este centro tecnológico, que representa además el espíritu de
uno de nuestros ejes de trabajo, que es la modernización, la innovación y la
competitividad, a través de una iniciativa
público-privada que nace gracias al compromiso de diversos actores, incluyendo
a la academia y permitiéndonos
disminuir las brechas
identificadas en la industria de alimentos, buscando un desarrollo más
diversificado, sustentable y que contribuya al crecimiento de las
exportaciones. Felicito a todos quienes han sido parte y han creído en este
proyecto, que beneficiará a emprendedores y Pymes ligadas al mundo rural,
agrícola y forestal, permitiendo el desarrollo de sus innovaciones, productos sanos,
sustentables, con valor agregado y con un mayor aporte nutritivo”.
En
tanto, el rector de la Universidad de Chile, Ennio Vivaldi, indicó que “la
industria alimentaria es una de las áreas estratégicas en las que la
colaboración público-privada puede mejorar la calidad de vida de la población
en general. Nos enorgullece que este tipo de trabajo transdisciplinario se
potencie con el nuevo Centro de Innovación del Parque Carén de la Universidad
de Chile y esperamos que se vaya ampliando a cada vez más áreas”.
Por
su parte, el rector de la Pontificia Universidad Católica, Ignacio Sánchez,
agregó que “estamos muy contentos como universidad con la inauguración de
este centro que permitirá acelerar el desarrollo innovador de alimentos con
impacto global, gracias a una infraestructura de pilotaje única, a lo largo del
territorio, fortaleciendo un trabajo conjunto entre la academia y el sector
productivo, particularmente con pequeñas y medianas empresas”.
El Centro de Innovación
Carén es la iniciativa más importante emprendida por CeTA desde su fundación. Las
obras iniciadas en octubre de 2019 significaron una inversión de 59.000 UF, las
que avanzaron con celeridad superando las dificultades derivadas de la pandemia,
permitiendo el inicio inmediato de operaciones. Por otra parte, en equipamiento
de alto estándar se han invertido hasta ahora alrededor de 400 millones de
pesos.
Jean
Paul Veas, director ejecutivo de CeTA, destacó este hito como
el más importante en la historia de la corporación. “Con este nuevo centro,
CeTA cuenta con el potencial para atender demandas no solo de empresas, sino
que también iniciativas de emprendedores y proyectos de investigadores de las
universidades. Esto permitirá generar un cambio sin precedentes en el
ecosistema de la innovación en el rubro alimenticio nacional. Con el inicio de operaciones
del Centro de Innovación Carén, CeTA consolida su rol en la industria
alimentaria apuntando a fortalecer al sector como un pilar del desarrollo país”.
El Centro Tecnológico para la Innovación en Alimentos (CeTA), es una corporación originada al alero de CORFO, dependiente del Ministerio de Economía.
Características principales Centro Carén El Centro Carén fue concebido con un diseño de vanguardia, que permite una panorámica en 360 grados del Parque Carén, de la Universidad de Chile. El Centro abarca un área de 1.065 m², con 544 m² dedicados al pilotaje y prototipaje, 110 m² de área para laboratorio de control de procesos, y 40 m² de bodegas, dejando un 10% de la superficie para oficinas y salas de reuniones.
Seis líneas de producción 1.- Línea de desarrollo de salsas. Desarrollo de productos semi líquidos o viscosidad media a partir de materias primas hortofrutícolas y/o pecuarias. 2.- Línea de aceites. Extracción y estabilización de aceites de materias primas y subproductos de la cadena agroindustrial 3.- Línea de snacks extruidos. Desarrollo de nuevos productos tipo snacks, como cereales para el desayuno, soufflés, entre otros. 4.- Línea de aislados proteicos. Nuevas alternativas de aislados proteicos para desarrollo de nuevos productos, siguiendo tendencias plant based. 5.- Línea de ingredientes/colorantes. Desarrollo de ingredientes y aditivos 6.- Línea de fermentados. Nuevos productos con procesos de fermentación para desarrollo de productos simbióticos (prebióticos, probióticos).
