Liofilización: tecnología para desarrollar alimentos con mayor valor agregado

CeTA pone a disposición de empresas, startups y emprendimientos de todo Chile capacidades de liofilización y acompañamiento especializado para explorar nuevos productos y aplicaciones, con infraestructura disponible en CeTA Zona Sur, en Coronel, Región del Biobío.

La liofilización está abriendo nuevas oportunidades para la innovación alimentaria. Esta tecnología permite deshidratar alimentos en condiciones de congelación y vacío, logrando que el agua congelada pase directamente a estado gaseoso, sin necesidad de aplicar las altas temperaturas utilizadas en otros procesos de deshidratación.

En CeTA Zona Sur, el proceso se realiza a temperaturas que pueden alcanzar los -55 °C, permitiendo preservar características de aroma y sabor y proteger compuestos especialmente sensibles a la temperatura, como vitaminas, antioxidantes y probióticos. Además, la liofilización genera una estructura porosa que facilita la rehidratación y permite obtener texturas livianas y suaves, que pueden aportar nuevas experiencias de consumo.

Estas características han ampliado sus aplicaciones en la industria alimentaria. Frutas y otros snacks, ingredientes funcionales, café instantáneo, productos a base de frutas, yogur y cereales, platos preparados para actividades outdoor y alta montaña, y snacks para mascotas son algunas de las categorías donde actualmente se utiliza esta tecnología.

Para empresas y emprendimientos, esto abre posibilidades para agregar valor a materias primas, diferenciar productos y explorar nuevos formatos y nichos de mercado, especialmente cuando se busca conservar componentes sensibles al calor o desarrollar características de textura y rehidratación difíciles de obtener mediante procesos convencionales.

Más que liofilizar: desarrollar y optimizar el producto

Cada alimento responde de manera diferente al proceso. Por eso, acceder a un equipo de liofilización es sólo una parte del desafío. Variables como las características de la materia prima, la temperatura, el vacío y el tiempo deben evaluarse para obtener un resultado adecuado al producto que se quiere desarrollar.

CeTA Zona Sur cuenta con experiencia en proyectos de deshidratación y procesamiento de distintas matrices alimentarias, lo que permite acompañar a las empresas en la realización de pruebas y en la definición de las condiciones de proceso más adecuadas para cada desarrollo.

Esta capacidad forma parte de la oferta tecnológica de CeTA para empresas, pymes, startups y productores de todo Chile, conectando infraestructura especializada con conocimiento técnico para avanzar desde una materia prima o una idea hacia productos con mayor valor agregado.

¿Tiene una materia prima, un producto o una idea que podría aprovechar esta tecnología? CeTA puede apoyarle a evaluar su factibilidad, realizar pruebas y explorar nuevas alternativas de desarrollo mediante liofilización.

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