SAVIATTRA: ciencia, biodiversidad e innovación desde los tomates patrimoniales

Para Angélica Grandón S., fundadora de SAVIATTRA y Dra. en Ciencias Forestales, la innovación alimentaria comienza en el territorio. Desde esa convicción nació esta foodtech, que rescata, cultiva y transforma variedades de tomates heirloom para desarrollar alimentos funcionales con alto valor nutricional, sensorial y de salud, conectando ciencia, biodiversidad e identidad territorial.

Esa propuesta fue la que presentó durante Biobío Industrial Tech FoodTech 2026, donde expuso un desarrollo basado en tomates patrimoniales que combina biodiversidad, ciencia y tecnología. La iniciativa fue reconocida entre las tres mejores del Demo Day.

“Creemos profundamente en el potencial que tienen los territorios. A través de los tomates heirloom buscamos conectar la ciencia con la savia, la tierra y el territorio para desarrollar alimentos funcionales que respondan a un consumidor que hoy busca origen, identidad y propósito.”

Detrás del desarrollo existe un proceso de investigación y validación altamente exigente, que ha considerado desde protocolos de producción para variedades específicas hasta la generación de matrices alimentarias estables, logrando un alimento 100% natural, libre de aditivos químicos y con potencial de escalamiento industrial.

“Todo el desarrollo ha requerido una rigurosidad metodológica importante para validar cada etapa de la cadena productiva y obtener un producto estable, natural y con un alto perfil nutricional y organoléptico.”

La vinculación con CeTA comenzó desde la inauguración del centro en Coronel y, con el tiempo, se consolidó como una colaboración permanente. Actualmente ambas instituciones trabajan en conjunto en un proyecto Súmate a Innovar de CORFO, orientado al desarrollo de una innovación alimentaria de alto valor agregado.

“CeTA ha sido un partner estratégico y un actor clave en la consolidación de nuestro modelo de innovación. Valoramos no solo sus capacidades tecnológicas y de pilotaje, sino también la cercanía, el compromiso y la disposición de su equipo. Esa confianza ha permitido construir una relación que trasciende un proyecto específico y nos impulsa a seguir desarrollando nuevas innovaciones.”

Para Grandón, el crecimiento de SAVIATTRA también ha sido posible gracias a la articulación del ecosistema de ciencia, tecnología e innovación, donde instituciones como CORFO, CeTA, Incuba UdeC, Transforma Alimentos y diversas universidades han contribuido a fortalecer el desarrollo de la empresa y abrir nuevas oportunidades.

La trayectoria de la marca ya suma reconocimientos como el Premio Mujer Agroinnovadora del Biobío, el Catálogo de Innovación Alimentaria de Transforma Alimentos, el sello Marca Chile y su participación durante dos años consecutivos en Food & Service, hitos que han permitido validar su propuesta y generar nuevas oportunidades comerciales.

De cara al futuro, SAVIATTRA proyecta una intensa agenda de participación en eventos y espacios de innovación, entre ellos Conce al Plato, nuevos concursos tecnológicos, Food & Service y ETMday 2026, consolidando una propuesta que busca seguir posicionando la biodiversidad y la ciencia como motores para el desarrollo de alimentos funcionales con identidad territorial.