{"id":720,"date":"2022-11-09T22:37:32","date_gmt":"2022-11-10T01:37:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=720"},"modified":"2023-05-02T00:19:20","modified_gmt":"2023-05-02T03:19:20","slug":"desafios-y-oportunidades-para-la-poblacion-mundial-ceta-identifica-tres-tendencias-de-la-alimentacion-del-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2022\/11\/09\/desafios-y-oportunidades-para-la-poblacion-mundial-ceta-identifica-tres-tendencias-de-la-alimentacion-del-futuro\/","title":{"rendered":"Desaf\u00edos y oportunidades para la poblaci\u00f3n mundial: CeTA identifica tres tendencias de la alimentaci\u00f3n del futuro"},"content":{"rendered":"\n
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Carne an\u00e1loga elaborada en base a plantas, snacks de ingredientes recuperados bajo el concepto de econom\u00eda circular como cereales para el desayuno hechos de residuos de cebada, y obtenci\u00f3n de ingredientes naturales para productos etiqueta limpia son algunas de las alternativas m\u00e1s sanas, econ\u00f3micas, sustentables y accesibles para todos detectadas en el estudio.
<\/em><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan un reciente informe de las Naciones Unidas, el n\u00famero de personas que padecen hambre en el mundo creci\u00f3 hasta alcanzar los 828 millones en 2021, lo que supone un aumento de unos 46 millones desde 2020. Para revertir estas cifras, se hace urgente una transformaci\u00f3n de la industria de los alimentos, con alternativas m\u00e1s sanas, econ\u00f3micas, sustentables y accesibles para todos.<\/p>\n\n\n\n

Bajo este panorama, el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA), corporaci\u00f3n p\u00fablico-privada sin fines de lucro de alcance nacional dedicada a proveer un futuro con mejores alimentos, identific\u00f3 tres tendencias de la alimentaci\u00f3n del futuro. El objetivo es inspirar a los consumidores a adoptarlas, y a tomar conciencia de los desaf\u00edos que nuestro mundo est\u00e1 enfrentando.<\/p>\n\n\n\n

Las tres tendencias de alimentaci\u00f3n del futuro identificadas por CeTA Alimentos son: <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Carne an\u00e1loga <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Snacks de ingredientes recuperados \u2013 concepto de econom\u00eda circular <\/p>\n\n\n\n

\u2022 Obtenci\u00f3n de ingredientes naturales para productos etiqueta limpia<\/p>\n\n\n\n

1. Carne an\u00e1loga<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

\u201cCarne an\u00e1loga\u201d es el t\u00e9rmino utilizado para denominar los alimentos sin prote\u00ednas de la carne que buscan imitar sus caracter\u00edsticas, tanto en aspectos sensoriales como nutricionales. Estos productos son formulados en base a la combinaci\u00f3n de ingredientes vegetales (denominados plant based) y deben pasar un proceso llamado extrusi\u00f3n. Y el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria es la \u00fanica organizaci\u00f3n en Chile que tiene una plataforma para pilotos de extrusi\u00f3n h\u00fameda, por lo que apoya diversos proyectos que innovan en esta l\u00ednea. En este proceso el primer paso es alimentar la prote\u00edna en polvo a trav\u00e9s de la entrada de la extrusora con agua o aceites. Posterior a este paso los ingredientes se mezclan y calientan, dando lugar a una masa fundida. La masa fundida es sometida a un flujo de cizallamiento, siendo este paso clave para la formaci\u00f3n de las fibras, para que luego la masa de prote\u00ednas se enfr\u00ede y salga del extrusor una textura muy similar a la carne. De esta forma, se obtiene un aut\u00e9ntico sabor a carne con productos a base de plantas. Algunos de los productos an\u00e1logos c\u00e1rnicos que se pueden lograr son: carne molida o picada, trozos de pollo, cecinas. Se estima que el mercado mundial de sustitutos para la carne alcanzar\u00e1 en 2027 los 4.000 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

2. Snacks de ingredientes recuperados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, entre 1\/4 y 1\/3 de los alimentos que se producen al a\u00f1o para el consumo humano se pierde o se desperdicia a nivel mundial. Por esto, el desperdicio de comida es hoy una de las grandes problem\u00e1ticas. Ante esta realidad, CeTA Alimentos se dedic\u00f3 a apoyar emprendedores enfocados en el desarrollo de snacks a partir del uso de descartes o residuos alimentarios. En los centros de innovaci\u00f3n de CeTA hemos trabajado con emprendedores en el desarrollo de diversos alimentos que evitan el desperdicio de materias primas o que permiten recuperar descartes de frutas o verduras. De esta forma, estamos creando alimentos saludables, que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes a quien los consume y, a la vez, generan beneficios para el medioambiente. Por ejemplo, aprovechando al m\u00e1ximo el bagazo de cebada, subproducto que corresponde a cerca del 25% de la producci\u00f3n de cerveza, la pyme Cervecer\u00eda Triunfo est\u00e1 desarrollando un cereal para el desayuno con la adici\u00f3n de bagazo de cebada y propiedades saludables, junto a un componente de econom\u00eda circular. Este proyecto de innovaci\u00f3n que realiz\u00f3 junto a CeTA contempl\u00f3 el prototipado, escalado productivo, validaci\u00f3n nutricional y sensorial de este cereal de desayuno, constituyendo una importante propuesta de valor hacia la producci\u00f3n sustentable de cerveza. De esta forma, actualmente el producto de snack dulce se encuentra en b\u00fasqueda de inversionistas para seguir avanzando en su proceso de maquila, mientras en paralelo se desarrolla una alternativa de snack salado.<\/p>\n\n\n\n

3. Obtenci\u00f3n de ingredientes naturales para productos etiqueta limpia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La etiqueta limpia conocida tambi\u00e9n como \u201cClean Label\u201d es parte de una tendencia comercial que busca responder la preocupaci\u00f3n de los consumidores por preferir alimentos saludables, con ingredientes de origen natural. Sus etiquetas presentan una lista corta de ingredientes y sin aditivos superfluos, con informaci\u00f3n comprensible para el consumidor interesado en la composici\u00f3n de lo que est\u00e1 a punto de comprar, y que sea posible leer y comprender, sin necesidad de traducci\u00f3n. Por medio de tecnolog\u00edas como concentraci\u00f3n al vac\u00edo, l\u00edneas de emulsi\u00f3n y el secado al vac\u00edo asistido por microondas, se pueden obtener ingredientes naturales que se incorporan dentro de una matriz alimentaria, a fin de que el producto final sea etiqueta limpia. Esta tendencia ha conseguido una gran relevancia en los consumidores, esencialmente porque responden a la necesidad de todas las personas que han tomado conciencia de su alimentaci\u00f3n, y se estima que en los pr\u00f3ximos a\u00f1os se convertir\u00e1 en el nuevo est\u00e1ndar de la industria alimenticia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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