{"id":603,"date":"2022-03-04T11:40:26","date_gmt":"2022-03-04T14:40:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=603"},"modified":"2023-12-26T17:16:56","modified_gmt":"2023-12-26T20:16:56","slug":"descartes-de-frutas-verduras-y-cereales-son-la-base-de-alimentos-nutritivos-y-ambientalmente-amigables-hechos-por-emprendedores-chilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2022\/03\/04\/descartes-de-frutas-verduras-y-cereales-son-la-base-de-alimentos-nutritivos-y-ambientalmente-amigables-hechos-por-emprendedores-chilenos\/","title":{"rendered":"Descartes de frutas, verduras y cereales son la base de alimentos\u00a0nutritivos y ambientalmente amigables hechos por emprendedores chilenos"},"content":{"rendered":"\n

A nivel mundial, alrededor de un tercio de las p\u00e9rdidas y desperdicios de materias primas se generan en diferentes etapas de la cadena de transformaci\u00f3n de los alimentos. Esto genera impactos econ\u00f3micos, sociales y ambientales como incrementos en la huella h\u00eddrica, emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero, presi\u00f3n sobre el uso de la tierra cultivable, costos de producci\u00f3n, y disminuci\u00f3n de la disponibilidad de alimentos para la poblaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, son muchas las empresas y emprendedores que est\u00e1n implementando estrategias para minimizar la generaci\u00f3n de estas p\u00e9rdidas. Y Chile no se queda atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

El 4 de marzo, en el D\u00eda de la Ingenier\u00eda para el Desarrollo Sostenible, el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA) destaca algunos ejemplos de alimentos impulsados por emprendedores chilenos, que demuestran c\u00f3mo es posible avanzar en una dieta sostenible, que resguarde el medioambiente y la seguridad alimentaria. <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

“En los centros de innovaci\u00f3n de CeTA ubicados en Santiago, Coquimbo y Temuco hemos trabajado con emprendedores en el desarrollo de diversos alimentos que evitan el desperdicio de materias primas o que permiten recuperar descartes de frutas o verduras. De esta forma, estamos creando alimentos saludables, que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes a quien los consume y, a la vez, generan beneficios para el medioambiente<\/strong>“, dice Juan Pablo Vivanco, coordinador del Centro de Innovaci\u00f3n Car\u00e9n de CeTA Alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Algunos de estos alimentos sostenibles son:<\/p>\n\n\n\n

\"Bastones<\/figure>
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Snack <\/em><\/strong>saludable con orujo de uva <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Empresa: <\/strong>B-Japi <\/a><\/u><\/strong> <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Junto con el emprendimiento de alimentaci\u00f3n saludable B-Japi<\/em>, se desarrollaron snacks<\/em> para el mercado nacional que reutilizan el orujo de uva, residuo que queda del proceso de prensado de esta fruta para hacer vino. <\/p>\n\n\n\n

Con formato tipo sticks, <\/em>para poder untarlos en salsas, este snack permite reutilizar y dar valor a este subproducto de la industria del vino como nuevo ingrediente, mediante su estabilizaci\u00f3n con tecnolog\u00eda de deshidrataci\u00f3n y posterior extrusi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El producto final es un alimento rico en fibra diet\u00e9tica y en antioxidantes, lo que permite entregar a los consumidores un producto que adem\u00e1s de sabroso, tiene propiedades beneficiosas para la salud.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Cereales para el desayuno con residuos de cebada<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Empresa: <\/strong>Cerveza Triunfo <\/a><\/u><\/strong>
<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El bagazo de la cebada, un residuo de la industria cervecera que suele descartarse, se utiliz\u00f3 como base de un innovador cereal para el desayuno con propiedades saludables, sin sellos de advertencia y con un componente de econom\u00eda circular. <\/p>\n\n\n\n

El cereal se encuentra actualmente a nivel de prototipo, validado en t\u00e9rminos de escalamiento productivo, de composici\u00f3n nutricional, de inocuidad y sensorial.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"imagen<\/figure>
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Sopas y compotas con descartes de hortalizas y frutas <\/strong><\/p>\n\n\n\n


Instituciones:<\/strong>
Universidad Bernardo O\u2019Higgins (UBO)<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fundaci\u00f3n Banco de Alimentos Lo Valledor<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hojas y tallos de betarragas, apio, br\u00f3coli y tomate en buen estado descartados en el mercado Lo Valledor son la base de dos sopas preparadas para alimentar a personas en situaci\u00f3n de vulnerabilidad. Lo mismo se hace con ciruelas, peras y pl\u00e1tanos para crear una sabrosa compota de frutas. Adem\u00e1s, las sopas y compotas se pueden utilizar para preparar distintas recetas culinarias saladas y dulces, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

Estos alimentos, ricos en fibra diet\u00e9tica, vitaminas, minerales y antioxidantes han permitido que cerca de 800 toneladas anuales de frutas y verduras que antes se iban a la basura hoy se transformen en alimentos con propiedades saludables.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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