{"id":540,"date":"2021-12-06T18:33:00","date_gmt":"2021-12-06T21:33:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=540"},"modified":"2023-05-02T00:25:53","modified_gmt":"2023-05-02T03:25:53","slug":"opinion-una-cuestion-de-etiquetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2021\/12\/06\/opinion-una-cuestion-de-etiquetas\/","title":{"rendered":"Opini\u00f3n: una “cuesti\u00f3n de etiquetas”"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Por Juan Pablo Vivanco<\/p>\n\n\n\n

Coordinador del Centro de Innovaci\u00f3n Car\u00e9n<\/p>\n\n\n\n

Los sellos de advertencia \u201cAlto en\u201d, que son\nposibles de encontrar en una gran cantidad de alimentos envasados, han provocado un cambio en la\nconducta de los consumidores que en la actualidad va m\u00e1s all\u00e1 de fijarse si un\nproducto tiene mucha az\u00facar o sal. <\/p>\n\n\n\n

Esta ley, que entr\u00f3 en vigor en el a\u00f1o 2016, tuvo un comienzo dif\u00edcil,\nya que no s\u00f3lo la industria alimentaria puso reparos por los exigentes l\u00edmites\nque se impon\u00edan, sino\nque tambi\u00e9n las personas desconfiaban de que este tipo de medidas pudieran\ncambiar sus h\u00e1bitos de consumo de\nmanera eficaz. <\/p>\n\n\n\n

A cinco a\u00f1os desde su aplicaci\u00f3n,\nla presencia de estos sellos\nha provocado una serie de cambios en la industria: por una parte, los\nproductores de alimentos, grandes y peque\u00f1os pudieron reformular algunas de sus productos para evitar un etiquetado riesgoso,\nofreciendo alternativas e innovaci\u00f3n en diversos alimentos; por otra, los\nconsumidores comenzaron a elegir aquellos productos con menos sellos, cambiando\nsu conducta y sus h\u00e1bitos alimenticios. <\/p>\n\n\n\n

El \u00e9xito del proceso llev\u00f3 a que\notros pa\u00edses replicaran la medida, como M\u00e9xico, Per\u00fa e Israel, mientras que otra veintena est\u00e9n en proceso de estudio de estos\ncasos para implementar regulaciones similares. <\/p>\n\n\n\n

Volviendo a nuestro pa\u00eds, el\nprecedente que marcaron las etiquetas tambi\u00e9n provoc\u00f3 que un grupo de\nparlamentarios presentara un proyecto de ley para identificar alimentos\nveganos, es decir, aqu\u00e9llos que en su formulaci\u00f3n no poseen ning\u00fan ingrediente\nde origen animal o derivado de \u00e9stos. Este tipo de alimentaci\u00f3n, que ha ido creciendo a\u00f1o a a\u00f1o entre\nla poblaci\u00f3n a nivel mundial,\nresponde a una necesidad por contar con alimentos nutritivos que est\u00e9n elaborados con materias\nprimas alternativas a las\nfuentes animales, que a la vez sean percibidos como saludables y sabrosos por\nparte de los consumidores que demandan este tipo de productos. <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, los conceptos de \u201cetiquetas\nlimpias y claras\u201d se est\u00e1n posicionando con fuerza y\nest\u00e1n cobrando cada vez m\u00e1s relevancia a nivel mundial, en donde Chile tampoco es la excepci\u00f3n. Si\nbien existen distintas interpretaciones de estas ideas, en t\u00e9rminos generales\nse trata de que los alimentos contengan s\u00f3lo los ingredientes estrictamente\nnecesarios para su desarrollo y que adem\u00e1s ellos sean claramente conocidos o\nidentificables por parte de los consumidores. Esto implica una demanda\ncreciente por ingredientes obtenidos de fuentes naturales para lograr el\nreemplazo de aditivos de origen sint\u00e9tico, sin p\u00e9rdida de sus propiedades,\ntanto nutricionales como tecnol\u00f3gicas y organol\u00e9pticas.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, la innovaci\u00f3n en\nalimentos adquiere un sentido mucho m\u00e1s amplio que el solo \u201ccrear alimentos\nllamativos y sabrosos\u201d, ya\nque la tendencia muestra que la diversificaci\u00f3n de\ningredientes y materias primas va en aumento. Esto se sustenta en que cada vez\nhay una mayor demanda de los consumidores por alimentos formulados para cubrir cada una de sus\nnecesidades espec\u00edficas, que se perciban como m\u00e1s naturales, capaces\nde ayudar a su salud y bienestar,\nque adem\u00e1s apunten a que las compa\u00f1\u00edas ejerzan una responsabilidad desde el punto\nde vista \u00e9tico, social y medioambiental.<\/p>\n\n\n\n

La mayor\nfuerza motriz hacia las innovaciones viene de la mano del ecosistema del\nemprendimiento, que ha sabido detectar las necesidades del mercado y\ntransformarlas en productos con interesantes propuestas de valor. Sin embargo,\nen muchas ocasiones se deben enfrentar brechas t\u00e9cnicas, como el suministro de\nciertas materias primas de especialidad, as\u00ed como aspectos regulatorios que han\ndebido superar para avanzar. Esto tambi\u00e9n ha constituido desaf\u00edos importantes a\nnivel pa\u00eds que han incentivado a las empresas de mayor tama\u00f1o a sumarse a esta\ndin\u00e1mica de innovaci\u00f3n y a que existan diferentes focos especializados, tales\ncomo son los centros que CeTA tiene a lo largo de Chile.<\/p>\n\n\n\n

La informaci\u00f3n contenida en las etiquetas de los\nalimentos responde a una tendencia que claramente lleg\u00f3 para quedarse, y\nno solo a nivel local, sino que mundial. Por eso es importante que como pa\u00eds\ncontinuemos impulsando la innovaci\u00f3n en la industria, para consolidar el\nreconocimiento que Chile ha logrado con pol\u00edticas p\u00fablicas como la ley de etiquetado y publicidad de alimentos. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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