{"id":511,"date":"2021-07-02T14:14:00","date_gmt":"2021-07-02T17:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=511"},"modified":"2023-05-02T00:30:50","modified_gmt":"2023-05-02T03:30:50","slug":"sufle-de-cochayuyo-la-apuesta-por-aumentar-el-consumo-de-esta-alga-en-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2021\/07\/02\/sufle-de-cochayuyo-la-apuesta-por-aumentar-el-consumo-de-esta-alga-en-chile\/","title":{"rendered":"Sufl\u00e9 de cochayuyo: la apuesta por aumentar el consumo de esta alga en Chile"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Carolina-Bezamat-766x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-512\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>El\n cochayuyo es un alimento lleno de fibra, capaz de ayudar a mantener el \npeso, disminuir los niveles de colesterol y controlar la glucosa en la \nsangre. Sin embargo, en nuestro pa\u00eds su uso no es masivo y una empresa \nnacional quiere cambiar el escenario con innovadora propuesta.&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Es\n indudable que nuestro pa\u00eds cuenta con una amplia gama de s\u00faper \nalimentos que podr\u00edan tener un positivo impacto en la salud de todos los\n chilenos, quienes recurrentemente sufren de patolog\u00edas derivadas de la \nobesidad, la diabetes y el colesterol alto. A lo largo de Chile es \nposible encontrar productos que rebosan antioxidantes -con frutos como \nel maqui y el calafate-, a otros que poseen altos niveles de fibra y \npolifenoles, entre otros compuestos, pero el principal problema es que \nsu consumo es bajo en la poblaci\u00f3n. Tal es el caso de un patrimonial \nrecurso que podemos encontrar en las costas de nuestro pa\u00eds: el \ncochayuyo. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De\n hecho, la menci\u00f3n a condiciones como obesidad, diabetes y colesterol \nalto no es gratuita, ya que diversos estudios han demostrado la eficacia\n de los nutrientes que posee el cochayuyo para combatirlas. Por ejemplo,\n puede ayudar a controlar la obesidad al producir saciedad debido a la \ngran cantidad de fibra que posee -como as\u00ed tambi\u00e9n a controlar los \nniveles de colesterol- y permite bajar el nivel de glucosa en la sangre \ngracias a compuestos como los betaglucanos (polisac\u00e1ridos) y polifenoles\n (antioxidantes).&nbsp; &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque,\n tal y como se mencion\u00f3, el principal problema es que los chilenos no \nconsumimos cochayuyo, ya que muchas veces resulta complicado no solo por\n el fuerte sabor marino, sino que tambi\u00e9n por su preparaci\u00f3n, que \nimplica una exhaustiva limpieza para eliminar arena que pueda traer. Por\n este motivo es que la empresa chilena Seaweed Place ha experimentado \nmuchos a\u00f1os en diferentes productos para incentivar el consumo de esta \nalga, creando innovadoras propuestas como una ensalada instant\u00e1nea de \nalgas chilenas, salsa bolo\u00f1esa de cochayuyo e, incluso, chocolate con \nalgas. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El\n \u00faltimo producto que lanzar\u00e1n al mercado consiste en sufl\u00e9 de cochayuyo.\n Hechos sobre una base de harina de ma\u00edz, este snack est\u00e1 compuesto por \ncerca de un 20% de esta alga. El producto vendr\u00e1 en cuatro formatos, con\n diferentes sabores: queso, pesto, merk\u00e9n y tomate albahaca. Adem\u00e1s del \naporte del cochayuyo en s\u00ed, como la fibra diet\u00e9tica que aporta, tambi\u00e9n \nestos snacks ser\u00e1n una excelente fuente de calcio, fierro y magnesio. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El\n director comercial de Seaweed Place, Juan Francisco Aldunce, detalla \nque una porci\u00f3n de 35 gramos equivale a comerse una ensalada de \ncochayuyo de m\u00e1s de 50 gramos hidratada; es decir, en un formato m\u00e1s \npeque\u00f1o y con un sabor m\u00e1s amable, ser\u00e1 posible consumir la misma \ncantidad de nutrientes que en un plato de estas algas. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>En\n Chile, el alga m\u00e1s consumida es el cochayuyo y despu\u00e9s el luche, pero \nla verdad es que el consumo es muy bajo, no creo que lleguemos al kilo \nper c\u00e1pita al a\u00f1o. En pa\u00edses como Jap\u00f3n, el consumo de una persona al \na\u00f1o llega a los 40 kilos. Creo que estamos muy lejos de eso, pero por \neso es que trabajamos desarrollando estos productos y tambi\u00e9n con \ninstituciones como la Junaeb, para incorporar en los men\u00fas para ni\u00f1os \neste tipo de alimentos<\/em>\u201d, explica Aldunce. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El\n proyecto fue posible gracias a los fondos del programa Corfo Conecta y \nColabora, que permiti\u00f3 que desde Seaweed Place trabajaran en conjunto \ncon el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA), la \nUniversidad de Chile y la empresa Clextral. El proceso que se utiliza \npara obtener este snack se llama extrusi\u00f3n y se lleva a cabo en la \nFacultad de Ciencias Agron\u00f3micas del plantel universitario. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La\n extrusi\u00f3n es un proceso por el que un alimento puede adquirir nuevas \nformas, texturas y sabores, gracias a una m\u00e1quina que regula la \ntemperatura y a una matriz que permite dar forma al producto. \u00c1lex \nCabrera Pe\u00f1a, encargado del Laboratorio de Extrusi\u00f3n de la Facultad de \nCiencias Agron\u00f3micas de la Universidad de Chile, explica que, en el caso\n de los snacks de cochayuyo, \u201c<em>se mezclan harina de algas junto con un\n cereal como el ma\u00edz. Estos ingredientes se procesan en nuestro equipo, \nun extrusor peque\u00f1o, al que se agrega agua y se aumenta la temperatura, \ngenerando una energ\u00eda mec\u00e1nica para conseguir la forma de sufl\u00e9<\/em>\u201d. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mariam\n Riera, ingeniera de desarrollo a cargo del proyecto en CeTA, explica \nque este tipo de iniciativas son claves para que Chile pueda acceder a \nm\u00e1s opciones saludables de alimentaci\u00f3n. \u201c<em>Este tipo de productos, \ncomo el que estamos desarrollando junto a Seaweed Place y la Universidad\n de Chile, es uno de los objetivos a lo que apuntamos como Centro de \nInnovaci\u00f3n: rescatar el consumo de alimentos patrimoniales, como el \ncochayuyo, para que las personas lo incorporen a sus dietas. El hecho de\n que muchas personas no coman cochayuyo, porque les disgusta su sabor, \npuede ser solucionado gracias a la tecnolog\u00eda que contamos sin que eso \nimplique la p\u00e9rdida de nutrientes de estos alimentos<\/em>\u201d, detalla Riera. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durante\n el transcurso de julio se podr\u00e1 obtener este innovador snack en \nwww.comealgas.cl, donde adem\u00e1s se pueden adquirir los otros alimentos \ndesarrollados por esta empresa.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El cochayuyo es un alimento lleno de fibra, capaz de ayudar a mantener el peso, disminuir los niveles de colesterol y controlar la glucosa en la<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":509,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[5,6],"tags":[],"class_list":["post-511","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-centro","category-ceta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=511"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":900,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/511\/revisions\/900"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}