{"id":492,"date":"2021-05-20T19:49:41","date_gmt":"2021-05-20T22:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=492"},"modified":"2023-05-02T00:32:01","modified_gmt":"2023-05-02T03:32:01","slug":"innovacion-alimentaria-permitira-la-creacion-de-sopas-y-compotas-a-partir-de-residuos-vegetales-del-mercado-lo-valledor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2021\/05\/20\/innovacion-alimentaria-permitira-la-creacion-de-sopas-y-compotas-a-partir-de-residuos-vegetales-del-mercado-lo-valledor\/","title":{"rendered":"Innovaci\u00f3n alimentaria permitir\u00e1 la creaci\u00f3n de sopas y compotas a partir de residuos vegetales del Mercado Lo Valledor"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En este reconocido mercado cada a\u00f1o se generan miles de toneladas de frutas y verduras que terminan en la basura. Su recuperaci\u00f3n, y la posterior aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas, permitir\u00e1 que miles de personas en situaci\u00f3n de vulnerabilidad puedan acceder a alimentos con un alto porcentaje nutricional.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El Mercado Lo Valledor es una de las principales fuentes de abastecimiento de restaurantes, casinos y emprendedores, para obtener los insumos que necesitan a la hora de elaborar sus platos, o bien para redistribuir frutas y verduras en ferias y a trav\u00e9s de delivery<\/em>. Diariamente, en el lugar se generan enormes cantidades de desperdicio org\u00e1nico, tales como hojas, tallos y otros vegetales que terminan en la basura, lo que equivale a miles de toneladas de residuos al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Con el fin de solucionar la contaminaci\u00f3n,\nrecuperar alimentos que mantienen sus propiedades nutricionales y permitir el acceso\na una alimentaci\u00f3n saludable a personas en situaci\u00f3n de vulnerabilidad, la Universidad\nBernardo O\u2019Higgins (UBO) y el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria\n(CeTA), unieron sus esfuerzos para desarrollar una sopa de verduras y una compota\nde frutas, a partir de alimentos en buen estado descartados en el mercado y recuperados\npor la Fundaci\u00f3n Banco de Alimentos Lo Valledor.<\/p>\n\n\n\n

La cooperaci\u00f3n entre las entidades\ncontempla el desarrollo de dos prototipos de alimentos a base de los excedentes\nde frutas y hortalizas del Mercado Lo Valledor. El primero de ellos consiste en\ncrear una sopa, elaborada a partir de hojas y tallos de betarraga y apio, br\u00f3coli\ny tomate, vegetales que contienen un alto aporte de fibra, potasio, vitaminas A\ny C, hierro, folatos y calcio, adem\u00e1s de antioxidantes como licopeno y betacarotenos.<\/p>\n\n\n\n

El segundo prototipo, consiste en\nuna compota hecha a base de frutas no comercializadas que ser\u00e1n higienizadas y cocidas,\ncomo ciruelas, peras y pl\u00e1tanos, que aportan macronutrientes como calcio, Vitamina\nA y C, potasio y magnesio. <\/p>\n\n\n\n

La creaci\u00f3n de estos prototipos tiene\ncomo meta valorizar un total de cinco mil toneladas de excedentes alimentarios del\nMercado Lo Valledor, lo que se traduce en unos 25 millones de raciones de alimentos\nque ser\u00edan entregados, de forma gratuita, a los beneficiarios de la Fundaci\u00f3n Banco\nde Alimentos de Lo Valledor. Desde el a\u00f1o 2019 esta entidad recupera toneladas de\nalimentos para evitar su desperdicio y redistribuirlos a organizaciones que ayudan\na adultos de la tercera edad, a familias de escasos recursos, personas discapacitadas,\nas\u00ed como ni\u00f1os y adolescentes en situaci\u00f3n de vulnerabilidad o riesgo social.<\/p>\n\n\n\n

Se estima que una raci\u00f3n de sopa o\ncompota pueda aportar entre el 20% y 30% de los requerimientos nutricionales diarios\nde minerales y vitaminas para un adulto. De esta forma, el proyecto mejorar\u00e1 la\ncalidad de alimentaci\u00f3n que reciben cientos de personas en situaci\u00f3n de vulnerabilidad\napoyados por el Banco de Alimentos. El proyecto tiene una duraci\u00f3n de doce meses,\npor lo que hacia fines de este a\u00f1o ya se podr\u00eda contar con las primeras aproximaciones\na los prototipos propuestos.<\/p>\n\n\n\n

Ximena Rodr\u00edguez,\ndirectora del proyecto y directora de la Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de UBO,<\/strong> indica que\nla dieta de los chilenos dif\u00edcilmente se puede considerar una alimentaci\u00f3n saludable.\nDe acuerdo con encuestas nacionales existe un bajo consumo de frutas y verduras,\nlo que se refleja en que solo el 15% de los chilenos consume 5 o m\u00e1s porciones durante\nel d\u00eda, que es lo recomendado por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. Esto conlleva,\nadem\u00e1s, un impacto en la ingesta de nutrientes como fibra diet\u00e9tica, vitaminas C,\nA y antioxidantes. <\/p>\n\n\n\n

Pescados, legumbres y l\u00e1cteos tambi\u00e9n\nhan sufrido una baja en su consumo, mientras que alimentos procesados como snacks\nsalados, golosinas, chocolates, galletas, bebidas y jugos azucarados han ido en\naumento, junto con comida chatarra como hamburguesas, pizzas, completos y sopaipillas,\nentre otros que se caracterizan por un alto contenido de calor\u00edas, sodio, grasas\ny az\u00facares.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos prototipos creados est\u00e1n pensados\nen las carencias nutricionales que hoy d\u00eda existen en la poblaci\u00f3n beneficiada por\nla Fundaci\u00f3n Banco de Alimentos Lo Valledor, por lo que se priorizar\u00e1 nutrientes\ncomo vitamina A, vitamina C y fibra diet\u00e9tica. Estos nutrientes tienen efectos como\nantioxidantes, as\u00ed como un mejor control metab\u00f3lico de la glicemia y colesterol\nen la sangre<\/em>\u201d, acota Rodr\u00edguez.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto es innovador en Chile,\nya que conjuga varias aristas que permiten la aplicaci\u00f3n del concepto de Econom\u00eda\nCircular, logrando que se aprovechan alimentos en buen estado, se evite la contaminaci\u00f3n\ny se genere un impacto positivo en la poblaci\u00f3n. Jean Paul Veas, director ejecutivo\nde CeTA<\/strong>, explica que la implementaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda alimentaria resulta\nclave en dos dimensiones. Por una parte, colaborar con la soluci\u00f3n de una problem\u00e1tica\nsocial incrementada en un entorno de pandemia y, por otra, seguir avanzando en el\ndesaf\u00edo de incorporar la variable innovaci\u00f3n en los grandes desaf\u00edos pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

\u201cCon este proyecto no solo estamos\ndando una soluci\u00f3n real a las toneladas de residuos org\u00e1nicos que van a parar a\nun vertedero, muchos de los cuales est\u00e1n en perfecto estado, sino que tambi\u00e9n estamos\ngenerando una alternativa al acceso de alimentos con un alto aporte nutricional.\nDe nada sirve que invirtamos en nuevas tecnolog\u00edas si estas no son utilizadas para\ngenerar un cambio positivo en Chile<\/em>\u201d, detall\u00f3 Veas. <\/p>\n\n\n\n

Si bien el proyecto entre UBO y CeTA\nes una propuesta efectiva para aprovechar alimentos que ser\u00edan desperdiciados, no\nes la \u00fanica iniciativa en curso del Mercado Lo Valledor para reducir el impacto\nmedioambiental por la generaci\u00f3n de residuos org\u00e1nicos. Es as\u00ed como desde el centro\nde abastecimiento destinan m\u00e1s de tres mil toneladas anuales al compostaje y a la\nalimentaci\u00f3n de animales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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