{"id":4860,"date":"2026-08-28T08:30:44","date_gmt":"2026-08-28T12:30:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=4860"},"modified":"2026-08-31T08:34:25","modified_gmt":"2026-08-31T12:34:25","slug":"liofilizacion-tecnologia-para-desarrollar-alimentos-con-mayor-valor-agregado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2026\/08\/28\/liofilizacion-tecnologia-para-desarrollar-alimentos-con-mayor-valor-agregado\/","title":{"rendered":"Liofilizaci\u00f3n: tecnolog\u00eda para desarrollar alimentos con mayor valor agregado"},"content":{"rendered":"\n

CeTA pone a disposici\u00f3n de empresas, startups y emprendimientos de todo Chile capacidades de liofilizaci\u00f3n y acompa\u00f1amiento especializado para explorar nuevos productos y aplicaciones, con infraestructura disponible en CeTA Zona Sur, en Coronel, Regi\u00f3n del Biob\u00edo.<\/h4>\n\n\n\n

La liofilizaci\u00f3n est\u00e1 abriendo nuevas oportunidades para la innovaci\u00f3n alimentaria. Esta tecnolog\u00eda permite deshidratar alimentos en condiciones de congelaci\u00f3n y vac\u00edo, logrando que el agua congelada pase directamente a estado gaseoso, sin necesidad de aplicar las altas temperaturas utilizadas en otros procesos de deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En CeTA Zona Sur, el proceso se realiza a temperaturas que pueden alcanzar los -55 \u00b0C, permitiendo preservar caracter\u00edsticas de aroma y sabor y proteger compuestos especialmente sensibles a la temperatura, como vitaminas, antioxidantes y probi\u00f3ticos. Adem\u00e1s, la liofilizaci\u00f3n genera una estructura porosa que facilita la rehidrataci\u00f3n y permite obtener texturas livianas y suaves, que pueden aportar nuevas experiencias de consumo.<\/p>\n\n\n\n

Estas caracter\u00edsticas han ampliado sus aplicaciones en la industria alimentaria. Frutas y otros snacks, ingredientes funcionales, caf\u00e9 instant\u00e1neo, productos a base de frutas, yogur y cereales, platos preparados para actividades outdoor y alta monta\u00f1a, y snacks para mascotas son algunas de las categor\u00edas donde actualmente se utiliza esta tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Para empresas y emprendimientos, esto abre posibilidades para agregar valor a materias primas, diferenciar productos y explorar nuevos formatos y nichos de mercado, especialmente cuando se busca conservar componentes sensibles al calor o desarrollar caracter\u00edsticas de textura y rehidrataci\u00f3n dif\u00edciles de obtener mediante procesos convencionales.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que liofilizar: desarrollar y optimizar el producto<\/h4>\n\n\n\n

Cada alimento responde de manera diferente al proceso. Por eso, acceder a un equipo de liofilizaci\u00f3n es s\u00f3lo una parte del desaf\u00edo. Variables como las caracter\u00edsticas de la materia prima, la temperatura, el vac\u00edo y el tiempo deben evaluarse para obtener un resultado adecuado al producto que se quiere desarrollar.<\/p>\n\n\n\n

CeTA Zona Sur cuenta con experiencia en proyectos de deshidrataci\u00f3n y procesamiento de distintas matrices alimentarias, lo que permite acompa\u00f1ar a las empresas en la realizaci\u00f3n de pruebas y en la definici\u00f3n de las condiciones de proceso m\u00e1s adecuadas para cada desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

Esta capacidad forma parte de la oferta tecnol\u00f3gica de CeTA para empresas, pymes, startups y productores de todo Chile, conectando infraestructura especializada con conocimiento t\u00e9cnico para avanzar desde una materia prima o una idea hacia productos con mayor valor agregado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTiene una materia prima, un producto o una idea que podr\u00eda aprovechar esta tecnolog\u00eda? CeTA puede apoyarle a evaluar su factibilidad, realizar pruebas y explorar nuevas alternativas de desarrollo mediante liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cont\u00e1ctanos: <\/h4>\n\n\n\n

Env\u00eda un correo a contacto@cetadmintos.cl o a, si eres de la zona sur del pa\u00eds a: pcarillo@cetalimentos.cl <\/h5>\n\n\n\n

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