{"id":4375,"date":"2026-06-26T17:16:10","date_gmt":"2026-06-26T21:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=4375"},"modified":"2026-06-26T17:18:28","modified_gmt":"2026-06-26T21:18:28","slug":"desde-la-biodiversidad-al-plato-ceta-zona-norte-desarrolla-innovadora-pasta-de-chocha-junto-a-comunidades-de-puerto-aldea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2026\/06\/26\/desde-la-biodiversidad-al-plato-ceta-zona-norte-desarrolla-innovadora-pasta-de-chocha-junto-a-comunidades-de-puerto-aldea\/","title":{"rendered":"Desde la biodiversidad al plato: CeTA Zona Norte desarrolla innovadora pasta de chocha junto a comunidades de Puerto Aldea"},"content":{"rendered":"\n

La iniciativa, desarrollada en el marco de un proyecto impulsado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Ministerio del Medio Ambiente, busca agregar valor a un recurso marino local mediante la innovaci\u00f3n alimentaria, promoviendo la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y nuevas oportunidades de desarrollo para las comunidades costeras.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo transformar la biodiversidad en una oportunidad concreta para el desarrollo local? Esa es una de las preguntas que busca responder el proyecto \u201cCaracterizaci\u00f3n de patrones de consumo y producci\u00f3n no sostenibles para mejorar las pol\u00edticas que fortalezcan la biodiversidad y los servicios ecosist\u00e9micos\u201d<\/em>, iniciativa ejecutada por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) junto al Ministerio del Medio Ambiente (MMA), con financiamiento del Fondo de Biodiversidad de Kunming.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, CeTA Zona Norte<\/a><\/strong> desarrolla la consultor\u00eda \u201cDesarrollo de una Pasta Saborizada en base a Chochas (Calyptraea trochiformis)\u201d<\/em>, una iniciativa liderada t\u00e9cnicamente por Lorena Pacheco, jefa de Innovaci\u00f3n de CeTA Zona Norte<\/strong>, que busca generar alternativas de valor agregado a partir de este recurso marino extra\u00eddo de manera sustentable en Puerto Aldea, Regi\u00f3n de Coquimbo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cDesde CeTA Zona Norte abordamos este desarrollo como una oportunidad de innovaci\u00f3n alimentaria con base en biodiversidad local. Trabajar con un recurso como la chocha implica no solo pensar en su transformaci\u00f3n en un alimento, sino tambi\u00e9n en asegurar su inocuidad, su estabilidad tecnol\u00f3gica y su potencial como ingrediente con identidad territorial, siempre bajo criterios de sostenibilidad y trazabilidad desde su origen en una AMERB\u201d,<\/em> explica Lorena Pacheco<\/strong>, jefa de Innovaci\u00f3n de CeTA Zona Norte.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La chocha es un molusco que habita ecosistemas costeros de gran relevancia ecol\u00f3gica, especialmente asociados a pastos marinos. Adem\u00e1s de su valor ambiental, representa una oportunidad para impulsar modelos productivos que integren conservaci\u00f3n, innovaci\u00f3n y desarrollo econ\u00f3mico local.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explica Viviana Maturana Nanjari, coordinadora del proyecto en PNUD<\/strong>, \u201ceste producto se vincula con la identificaci\u00f3n y puesta en valor de un molusco que habita en ecosistemas singulares, como los pastos marinos. Su historia est\u00e1 marcada por procesos de sobre extracci\u00f3n que, en \u00e9pocas pasadas, lo llevaron casi a la extinci\u00f3n<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Actualmente, a\u00f1ade, la situaci\u00f3n es distinta. \u201cEste recurso vuelve a ser extra\u00eddo de manera sustentable gracias a la organizaci\u00f3n de los habitantes de Puerto Aldea, quienes, a trav\u00e9s de su Asociaci\u00f3n Gremial, solicitaron y gestionaron la conformaci\u00f3n de un \u00c1rea de Manejo y Explotaci\u00f3n de Recursos Bent\u00f3nicos (AMERB) como herramienta para el manejo responsable, la conservaci\u00f3n del ecosistema y el desarrollo local<\/em>\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Un producto con trazabilidad y origen sustentable<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Uno de los atributos m\u00e1s relevantes de esta iniciativa es el origen de la materia prima. Las chochas utilizadas para el desarrollo del prototipo provienen de un \u00c1rea de Manejo y Explotaci\u00f3n de Recursos Bent\u00f3nicos (AMERB), mecanismo que permite asegurar una extracci\u00f3n responsable y trazable, promoviendo la conservaci\u00f3n de la biodiversidad marina y el desarrollo sustentable de las comunidades costeras.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cImpulsar un producto como la pasta de chocha permite generar desarrollo local a partir de un recurso propio del territorio, promoviendo una extracci\u00f3n sustentable que protege la biodiversidad marina y los ecosistemas de Puerto Aldea<\/em>\u201d, destaca Maturana.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La profesional agrega que esta iniciativa tambi\u00e9n contribuye a fortalecer el tejido social y productivo local. \u201cAdem\u00e1s, fortalece el rol de las mujeres y las comunidades costeras en la cadena productiva, agregando valor a productos locales y ofreciendo al consumidor una alternativa con identidad territorial, trazabilidad y compromiso ambiental<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Una alianza para la conservaci\u00f3n y el desarrollo local<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El proyecto es resultado de la articulaci\u00f3n de diversos actores p\u00fablicos, internacionales, t\u00e9cnicos y comunitarios: \u201cEl financiamiento proviene del Fondo de Biodiversidad de Kunming, mientras que la ejecuci\u00f3n y coordinaci\u00f3n t\u00e9cnica se desarrollan a trav\u00e9s de la alianza estrat\u00e9gica entre el Ministerio del Medio Ambiente y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo<\/em>\u201d, explica Maturana.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, se\u00f1ala que la iniciativa recoge aprendizajes previos impulsados en el territorio. \u201cEl proyecto recoge aprendizajes y primeros acercamientos generados previamente por iniciativas como Proyecto Humboldt, que permiti\u00f3 fortalecer el v\u00ednculo con el territorio y avanzar en temas de conservaci\u00f3n y desarrollo local\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En terreno, un papel fundamental lo desempe\u00f1an las organizaciones locales. \u201cUn rol clave lo cumplen la Asociaci\u00f3n Gremial de Puerto Aldea y la Cooperativa Aldea del Puerto, cuya confianza, conocimiento del ecosistema y compromiso con la extracci\u00f3n sustentable hacen posible impulsar este tipo de iniciativas. Son las propias organizaciones locales quienes lideran y dan sentido al proyecto, aportando experiencia, identidad territorial y una mirada de largo plazo vinculada al cuidado de la biodiversidad y al bienestar de la comunidad\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Innovaci\u00f3n alimentaria con sello CeTA Zona Norte<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Dentro de esta iniciativa, CeTA Zona Norte<\/strong> aporta infraestructura especializada, capacidades tecnol\u00f3gicas y conocimiento en desarrollo de alimentos para transformar un recurso local en una propuesta innovadora con potencial de mercado.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cCeTA aporta apoyo t\u00e9cnico, infraestructura y tecnolog\u00eda para transformar la chocha en un prototipo de pasta con valor agregado, inocuidad y proyecci\u00f3n comercial, fortaleciendo la innovaci\u00f3n alimentaria local y el desarrollo de un producto de origen sostenible vinculado a la biodiversidad\u201d,<\/em> destaca la coordinadora del proyecto.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Como parte de este trabajo, a mediados de mayo CeTA realiz\u00f3 una degustaci\u00f3n piloto en el Restaurant Bakulic de Coquimbo, integrante del Barrio del Mar, instancia en la que representantes de instituciones p\u00fablicas, organizaciones locales, actores del ecosistema gastron\u00f3mico y potenciales consumidores pudieron conocer y probar preparaciones elaboradas a partir de chocha, incluyendo una pasta y un mousse saborizados.<\/p>\n\n\n\n

La actividad permiti\u00f3 validar atributos sensoriales de los productos, acercar la innovaci\u00f3n al mercado y recoger retroalimentaci\u00f3n relevante para las siguientes etapas de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLa etapa de degustaci\u00f3n nos permite acercar el desarrollo al entorno real de consumo, lo que es clave en cualquier proceso de innovaci\u00f3n alimentaria. Estos espacios de validaci\u00f3n nos entregan informaci\u00f3n valiosa sobre atributos sensoriales y aceptaci\u00f3n del producto, y permiten seguir ajustando el prototipo de pasta de chocha para avanzar hacia una posible escalabilidad con impacto en las comunidades de Puerto Aldea<\/em>\u201d, se\u00f1ala Pacheco.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Los pr\u00f3ximos pasos<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Actualmente, el proyecto se encuentra en una etapa piloto de desarrollo y validaci\u00f3n tecnol\u00f3gica del prototipo de pasta de chocha, avanzando en pruebas t\u00e9cnicas y en la generaci\u00f3n de aprendizajes para una futura escalabilidad. Entre los pr\u00f3ximos desaf\u00edos destacan la postulaci\u00f3n a capitales que permitan habilitar equipamiento para el procesamiento de alimentos en Puerto Aldea, avanzar en sistemas de trazabilidad, desarrollar estudios de mercado y ampliar la oferta de productos derivados de este recurso.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cTodo esto es clave para fortalecer una propuesta sostenible, con identidad territorial y proyecci\u00f3n econ\u00f3mica para la comunidad<\/em>\u201d, afirma Maturana.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Biodiversidad que genera oportunidades<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del desarrollo de un nuevo producto alimentario, la iniciativa busca demostrar que la conservaci\u00f3n puede convertirse en una herramienta efectiva para impulsar econom\u00edas locales m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl principal impacto de esta iniciativa es demostrar que la biodiversidad puede transformarse en una oportunidad concreta de desarrollo local sostenible, combinando extracci\u00f3n responsable, innovaci\u00f3n alimentaria y fortalecimiento comunitario (\u2026) Es relevante replicarlo porque muestra que las comunidades costeras pueden agregar valor a sus recursos locales sin aumentar la presi\u00f3n sobre los ecosistemas, incorporando adem\u00e1s enfoque de g\u00e9nero, identidad territorial y nuevas oportunidades econ\u00f3micas. Tambi\u00e9n evidencia la importancia de articular financiamiento, apoyo t\u00e9cnico y organizaci\u00f3n comunitaria para avanzar hacia modelos productivos m\u00e1s sustentables y resilientes<\/em>\u201d, concluye Maturana.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

La experiencia desarrollada en Puerto Aldea muestra c\u00f3mo la innovaci\u00f3n alimentaria puede contribuir simult\u00e1neamente a la conservaci\u00f3n de los ecosistemas, la valorizaci\u00f3n de los recursos marinos y la generaci\u00f3n de nuevas oportunidades para las comunidades costeras, transformando la biodiversidad en un motor de desarrollo sostenible. Con ello, CeTA tambi\u00e9n est\u00e1 comprometido en los territorios del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

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