La conservaci\u00f3n de los alimentos ha\nsido un tema recurrente en la historia humana, ya que siempre signific\u00f3 una\nfragilidad y una traba en el desarrollo de las civilizaciones. En \u00e9pocas\nlejanas \u201csalar la carne\u201d<\/em> o la propagaci\u00f3n del uso de especies\noriginarias de Asia, fueron m\u00e9todos rudimentarios que buscaron prolongar un\nproceso de descomposici\u00f3n que aparec\u00eda como inevitable. Asimismo, el uso de\nt\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n y la incorporaci\u00f3n de la refrigeraci\u00f3n, extendieron\nlos l\u00edmites. <\/p>\n\n\n\n Otra alternativa de probada eficacia\nes la deshidrataci\u00f3n, proceso que busca disminuir el porcentaje de agua de los\nalimentos, evitando el desarrollo de microorganismos y reacciones bioqu\u00edmicas\nque puedan da\u00f1arlos. El Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria\n(CeTA) ha explorado estos procesos incorporando las \u00faltimas mejoras cient\u00edficas\ndel rubro, las que se plasman en una serie de equipos de alta gama dirigidos\nprincipalmente a los emprendedores del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n Mar\u00eda Jos\u00e9 Bustos, subgerente de\nNegocios de CeTA<\/strong>,\nexplica que el Centro busca generar un salto cualitativo en los procesos de la\nindustria alimentaria permitiendo a los emprendedores acercarse de forma\nnatural a la incorporaci\u00f3n de tecnolog\u00eda y ciencia a sus productos. \u201cHay dos\ndimensiones que resultan muy importantes trabajar. La primera es que como pa\u00eds productor\nde alimentos es importante agregar valor a los productos y en eso, el estudio,\nel an\u00e1lisis y la aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas es clave. La segunda, es la\nviabilidad de las iniciativas desde un punto de vista comercial, \u00fanica forma de\nabrir mercados y mantenerse. En ese sentido, CeTA tiene una l\u00ednea de trabajo en\nel tema de la deshidrataci\u00f3n, apoyada por equipos de alta gama que ya est\u00e1n\naportando en algunos emprendimientos\u201d. <\/em><\/p>\n\n\n\n Efectivamente, hoy CeTA trabaja con tres\ntecnolog\u00edas de deshidrataci\u00f3n: microondas al vac\u00edo, secado spray y\nliofilizaci\u00f3n, cuyos procesos permiten reducir la humedad de los productos a\ntrav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de diferentes formas de energ\u00eda. As\u00ed, adem\u00e1s de dar un\nvalor agregado a las materias primas aumentando los tiempos de conservaci\u00f3n, desde\nun punto de vista comercial, permite disminuir el peso y el volumen de los\nalimentos, y reducir los costos de transporte y almacenamiento. <\/p>\n\n\n\n Microondas al vac\u00edo<\/strong><\/p>\n\n\n\n A nivel nacional y escala piloto, el\nCentro de Innovaci\u00f3n de CeTA ubicado en La Araucan\u00eda, es el \u00fanico recinto que\ncuenta con un equipo de secado de microondas al vac\u00edo. Una tecnolog\u00eda de\ndeshidrataci\u00f3n que ha dado buenos resultados comparables a los entregados por\nla liofilizaci\u00f3n, incluso demostrando ser menos costosa.<\/p>\n\n\n\n Esta t\u00e9cnica permite a trav\u00e9s de la\nventaja del calentamiento por penetraci\u00f3n de microondas, combinada con el\nambiente de la c\u00e1mara de vac\u00edo, trabajar utilizando bajas temperaturas y obtener\nun secado m\u00e1s r\u00e1pido de los materiales. De esta manera, se minimiza la p\u00e9rdida\nde nutrientes y se evita el contacto del ox\u00edgeno con las materias primas, disminuyendo\nel efecto de oxidaci\u00f3n. Se trata entonces de una tecnolog\u00eda que no s\u00f3lo ofrece\nmejores tiempos de trabajo, sino que permite una producci\u00f3n de buena calidad. <\/p>\n\n\n\n Estas m\u00e1quinas son utilizadas\nampliamente no s\u00f3lo en la industria alimentaria, sino tambi\u00e9n en la farmac\u00e9utica,\npor ejemplo, en el secado de extractos o productos biol\u00f3gicos sensibles al\ncalor.<\/p>\n\n\n\n Secado spray<\/strong><\/p>\n\n\n\n Es una t\u00e9cnica que en la industria se\nha utilizado preferentemente para elaborar caf\u00e9, t\u00e9, leche en polvo,\nsazonadores, entre otros. Consiste en transformar un elemento originalmente\nl\u00edquido a un estado s\u00f3lido particulado o polvo, mediante la atomizaci\u00f3n de la\nsoluci\u00f3n en un medio caliente y seco. <\/p>\n\n\n\n Liofilizaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Este proceso consiste en llegar al\ninterior de un alimento, aumentar su temperatura y producir la remoci\u00f3n del\nagua a trav\u00e9s de la evaporaci\u00f3n, sin una transici\u00f3n al estado l\u00edquido. Se\ncaracteriza por obtener productos altamente estables desde el punto de vista\nqu\u00edmico y microbiol\u00f3gico adem\u00e1s de ofrecer una alta calidad sensorial y\nnutricional, siendo una de las tecnolog\u00edas que mejor preserva los nutrientes. <\/p>\n\n\n\n En Chile, snacks\nde frutas o productos listos para consumir, han sido desarrollados con estas\ntecnolog\u00edas mayoritariamente por emprendedores que han contado con el apoyo de\nCeTA, con el objetivo de disminuir el alto costo de estos procesos de\ndeshidrataci\u00f3n. Algunos de los productos desarrollados en la planta de pilotaje\nde la zona sur son Sabor Ruibarbo, Blue lake Organic, Spirulina Mater<\/em>,\nentre otros. \n\nEn esta l\u00ednea, CETA\nbusca acelerar la tecnolog\u00eda en alimentos a trav\u00e9s de la creaci\u00f3n de Centros de\nInnovaci\u00f3n, ubicados en zonas estrat\u00e9gicas del pa\u00eds, conformando adem\u00e1s una Red\nNacional de Pilotaje. En el marco de su oferta descentralizada como soporte de\nla innovaci\u00f3n, CETA inaugurar\u00e1 una nueva planta piloto para el desarrollo de\ninnovadoras soluciones alimenticias en la Regi\u00f3n de Coquimbo. \n\n\n\n<\/p>\n\n\n\n Uno de los desaf\u00edos permanentes de la industria alimentaria radica en la necesidad de extender el ciclo de vida de los productos, conservando de forma adecuada [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":457,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-428","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ceta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=428"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":907,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/428\/revisions\/907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=428"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=428"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=428"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Servicios-Maquilas-min-1024x684.jpg\")
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