{"id":4057,"date":"2026-04-06T23:28:19","date_gmt":"2026-04-07T03:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=4057"},"modified":"2026-04-06T23:28:43","modified_gmt":"2026-04-07T03:28:43","slug":"naut-innovacion-desde-el-garbanzo-que-transforma-las-bebidas-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2026\/04\/06\/naut-innovacion-desde-el-garbanzo-que-transforma-las-bebidas-vegetales\/","title":{"rendered":"NAUT: innovaci\u00f3n desde el garbanzo que transforma las bebidas vegetales"},"content":{"rendered":"\n
\u00a0<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En un mercado en expansi\u00f3n, pero muchas veces dominado por formulaciones complejas y bajo aporte nutricional, NAUT propone una alternativa distinta: una bebida vegetal a base de garbanzo que combina simpleza, sabor y valor nutricional. Su desarrollo refleja el potencial de la colaboraci\u00f3n entre emprendimiento y capacidades tecnol\u00f3gicas, donde el rol del Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria ha sido clave para avanzar desde la idea hasta un producto listo para el mercado.<\/h3>\n\n\n\n

El origen de NAUT se encuentra en una inquietud concreta: la falta de opciones que realmente equilibraran nutrici\u00f3n, sabor y transparencia en sus ingredientes. A partir de esa b\u00fasqueda, el equipo identific\u00f3 una oportunidad en un alimento ampliamente conocido, pero poco explorado en innovaci\u00f3n: el garbanzo.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cNos dimos cuenta de que muchas bebidas vegetales eran principalmente agua, con pocos nutrientes y listas de ingredientes dif\u00edciles de entender. Quer\u00edamos hacer algo distinto, desde alimentos reales\u201d<\/em>, se\u00f1ala Francisca Casta\u00f1eda, fundadora de NAUT y nutricionista<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Este punto de partida dio forma a una propuesta que revaloriza una legumbre tradicional, transform\u00e1ndola en una bebida vers\u00e1til, con textura suave y un perfil sensorial capaz de integrarse en el consumo cotidiano.<\/p>\n\n\n\n

El paso desde esa intuici\u00f3n inicial hacia un producto concreto implic\u00f3 un proceso t\u00e9cnico y sostenido de desarrollo. Uno de los principales desaf\u00edos fue lograr una formulaci\u00f3n que mantuviera el valor nutricional del garbanzo sin comprometer sabor ni funcionalidad.<\/p>\n\n\n\n

En ese camino, el acompa\u00f1amiento del Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria <\/strong>permiti\u00f3 optimizar procesos, escalar pruebas y validar el producto en condiciones m\u00e1s cercanas a la industria, aportando capacidades clave para su consolidaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cEl proceso fue muy iterativo. Ajustamos muchas veces hasta lograr una bebida equilibrada, que funcionara bien sola, en caf\u00e9 o en preparaciones<\/em>\u201d, explica Casta\u00f1eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Este trabajo se vio fortalecido por el apoyo de CORFO, cuyo financiamiento e instrumentos de innovaci\u00f3n facilitaron avanzar desde etapas tempranas hacia un desarrollo con proyecci\u00f3n comercial.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los atributos centrales de NAUT es su enfoque de \u201cetiqueta limpia\u201d, entendido como una formulaci\u00f3n basada en ingredientes reconocibles y comprensibles para las personas. Este concepto, cada vez m\u00e1s valorado por los consumidores, implic\u00f3 un desaf\u00edo t\u00e9cnico relevante: lograr estabilidad, textura y sabor sin recurrir a aditivos innecesarios.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cPara nosotros, la etiqueta limpia no es marketing: es volver a alimentos simples, transparentes y honestos<\/em>\u201d, afirma Francisca Casta\u00f1eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

El resultado es una bebida vegetal con base real de alimentos, buen aporte nutricional y versatilidad de uso, capaz de responder a distintas ocasiones de consumo sin perder coherencia con su propuesta original.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del producto, el desarrollo de NAUT evidencia el valor del ecosistema de innovaci\u00f3n alimentaria en Chile. La articulaci\u00f3n entre financiamiento p\u00fablico, infraestructura tecnol\u00f3gica y redes de apoyo permite acelerar procesos y fortalecer emprendimientos con base cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cContar con apoyo t\u00e9cnico, infraestructura y redes marca una gran diferencia. Permite avanzar m\u00e1s r\u00e1pido y tomar mejores decisiones<\/em>\u201d, agreg\u00f3 Casta\u00f1eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Actualmente, NAUT busca consolidarse como una alternativa real dentro del mercado de bebidas vegetales, promoviendo una alimentaci\u00f3n basada en ingredientes simples, nutritivos y cercanos. Su propuesta no solo apunta a diversificar la oferta, sino tambi\u00e9n a revalorizar materias primas tradicionales desde una l\u00f3gica innovadora.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la colaboraci\u00f3n con el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria da cuenta de c\u00f3mo la ciencia y la tecnolog\u00eda pueden potenciar desarrollos con impacto, aportando a una industria alimentaria m\u00e1s consciente, transparente y conectada con los desaf\u00edos actuales.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cSi logramos que m\u00e1s personas incorporen el garbanzo en su d\u00eda a d\u00eda, estaremos aportando a una forma de alimentarse m\u00e1s simple y nutritiva<\/em>\u201d, concluy\u00f3 Francisca Casta\u00f1eda.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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