{"id":4040,"date":"2026-04-06T18:49:39","date_gmt":"2026-04-06T22:49:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=4040"},"modified":"2026-04-06T22:53:21","modified_gmt":"2026-04-07T02:53:21","slug":"del-subproducto-a-la-nutricion-funcional-delavid-y-el-potencial-de-innovar-desde-la-industria-vitivinicola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2026\/04\/06\/del-subproducto-a-la-nutricion-funcional-delavid-y-el-potencial-de-innovar-desde-la-industria-vitivinicola\/","title":{"rendered":"Del subproducto a la nutrici\u00f3n funcional: Delavid y el potencial de innovar desde la industria vitivin\u00edcola"},"content":{"rendered":"\n
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En la industria del vino, cada vendimia deja algo m\u00e1s que vino: miles de toneladas de orujo \u2014pieles y semillas de la uva fermentada\u2014 que hist\u00f3ricamente han sido subutilizadas o destinadas a compostaje. Lo que por d\u00e9cadas fue considerado un subproducto, hoy comienza a resignificarse como una fuente de valor nutritivo y funcional. En ese tr\u00e1nsito se sit\u00faa Delavid, una foodtech chilena que combina ciencia, prop\u00f3sito y tecnolog\u00eda para transformar este material en un ingrediente con potencial en la alimentaci\u00f3n del futuro.
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Delavid nace en 2018, en el contexto de una tesis de Ingenier\u00eda Civil en Biotecnolog\u00eda desarrollada por Felipe Guzm\u00e1n, hoy MBA y fundador y CEO de la empresa. El punto de partida no fue s\u00f3lo el laboratorio, sino tambi\u00e9n los vi\u00f1edos del Valle del Biob\u00edo y del Itata, donde el contacto directo con el orujo abri\u00f3 una pregunta clave: \u00bfpor qu\u00e9 un subproducto con tanto valor segu\u00eda sin llegar a las personas?
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\u201cCuando empec\u00e9 a investigar su composici\u00f3n, en distintas cepas de la zona, me encontr\u00e9 con algo inesperado: una materia prima con alto contenido de fibra y compuestos antioxidantes, con un potencial gigantesco para la alimentaci\u00f3n humana, pero sin casos de \u00e9xito llev\u00e1ndolo a las personas en Chile. Ah\u00ed entend\u00ed que estaba frente a una oportunidad real de construir un proyecto con sentido global y valor agregado para nuestra industria\u201d, <\/em>explica Guzm\u00e1n.
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Desde el punto de vista nutricional, el orujo concentra fibra dietaria, polifenoles, flavonoides, antocianinas y otros compuestos bioactivos que no pasan al vino, adem\u00e1s de componentes de la semilla como grasas saludables, minerales y algo de prote\u00edna vegetal. Esta matriz abre posibilidades concretas para el desarrollo de ingredientes funcionales con impacto en la salud digestiva y metab\u00f3lica.
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\u201cEs una materia prima muy interesante para distintas industrias, pero que requiere manejo, proceso y tecnolog\u00eda para estabilizarla y preservar sus propiedades<\/em>\u201d, a\u00f1ade el fundador de Delavid.
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El modelo de la empresa aborda tres desaf\u00edos que hoy convergen: la valorizaci\u00f3n del principal subproducto de la industria vitivin\u00edcola, el d\u00e9ficit de fibra en la dieta y la creciente demanda por alimentos asociados a bienestar. En ese cruce, Delavid desarrolla ingredientes en polvo elaborados en Chile, con materia prima directa de los vi\u00f1edos, orientados tanto al consumo final como a la formulaci\u00f3n de nuevos productos.<\/p>\n\n\n\n

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En esa l\u00ednea, Guzm\u00e1n enfatiza: \u201cChile tiene una industria vitivin\u00edcola reconocida internacionalmente, que adem\u00e1s enfrenta desaf\u00edos como el cambio clim\u00e1tico y nuevas tendencias de consumo. Al mismo tiempo, existe una gran oportunidad de transformar su principal subproducto en nuevas fuentes de ingreso. En Delavid estamos buscando aportar y liderar esa transici\u00f3n\u201d.<\/em>
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Este desarrollo no ocurre en solitario. El trabajo conjunto con el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA)<\/strong>, particularmente desde su sede en Coronel \u2014ubicada en instalaciones de Nutrisco\u2014, ha sido clave para avanzar desde una idea con base cient\u00edfica hacia un producto validado.
Durante varios a\u00f1os, Delavid trabaj\u00f3 junto a CeTA en etapas de prototipado, optimizaci\u00f3n de procesos, estabilizaci\u00f3n de compuestos, escalamiento y validaci\u00f3n t\u00e9cnica y sanitaria, en un proceso que refleja el valor de contar con capacidades tecnol\u00f3gicas instaladas para la innovaci\u00f3n alimentaria.
 
\u201cCeTA fue fundamental en el desarrollo de Delavid. M\u00e1s all\u00e1 de la infraestructura, destaco la calidad humana y profesional del equipo. Son personas que se involucran y ayudan a empujar soluciones reales. Apoyarse en estas capacidades cuando est\u00e1s innovando reduce riesgo y acelera el aprendizaje\u201d,<\/em> se\u00f1ala Guzm\u00e1n.
 
Desde CeTA, este tipo de procesos tambi\u00e9n da cuenta de un rol m\u00e1s amplio en el ecosistema. Pamela Carrillo, jefa de Innovaci\u00f3n del Centro CeTA Zona Sur<\/strong>, destaca que \u201ccuando existe una articulaci\u00f3n efectiva entre ciencia, infraestructura y emprendimiento, es posible transformar un subproducto en un ingrediente con valor agregado real, y avanzar con mayor velocidad hacia su implementaci\u00f3n\u201d<\/em>.
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Uno de los hitos m\u00e1s relevantes en la trayectoria de Delavid es su ingreso a las g\u00f3ndolas de la cadena Jumbo, hoy presente en m\u00e1s de 40 supermercados a lo largo del pa\u00eds, marcando su paso hacia la validaci\u00f3n comercial a gran escala.
 
Este avance no s\u00f3lo refleja la calidad del producto, sino tambi\u00e9n un proceso que logr\u00f3 cumplir est\u00e1ndares t\u00e9cnicos, regulatorios y de mercado, habilitando su llegada directa a consumidores.
 
\u201cGracias a ese trabajo logramos validar el proceso, desarrollar producci\u00f3n inicial, avanzar en est\u00e1ndares sanitarios y abrir camino hacia el retail. Apoyarse en capacidades instaladas reduce riesgo y acelera el aprendizaje\u201d, <\/em>explica Guzm\u00e1n.
 
A nivel institucional, Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA<\/strong>, subraya el alcance de estas experiencias: \u201cEste tipo de colaboraciones refleja el rol que cumple CeTA como puente entre la investigaci\u00f3n y el mercado. No s\u00f3lo acompa\u00f1amos el desarrollo tecnol\u00f3gico, sino que tambi\u00e9n habilitamos condiciones para que emprendimientos y startups puedan escalar y proyectarse en la industria alimentaria<\/em>\u201d.
 
M\u00e1s all\u00e1 del caso puntual, la experiencia de Delavid da cuenta de un camino exigente, donde la innovaci\u00f3n debe ir de la mano con la validaci\u00f3n de mercado, la disciplina y la capacidad de adaptaci\u00f3n.
 
\u201cNo romanticen el emprendimiento. Es un camino duro, pero profundamente significativo si tiene prop\u00f3sito. Validar mercado, rodearse de un buen equipo y ser constante hace la diferencia<\/em>\u201d, advierte su fundador.
 
En un escenario donde la sostenibilidad, la salud y el uso eficiente de los recursos son cada vez m\u00e1s relevantes, iniciativas como esta muestran c\u00f3mo la ciencia aplicada, el emprendimiento y la infraestructura tecnol\u00f3gica pueden converger para abrir nuevas oportunidades en la industria alimentaria.
 
Como reflexi\u00f3n final, Guzm\u00e1n plantea: \u201cSi logramos tener la voluntad como pa\u00eds de tomar acciones concretas con los mal llamados \u2018residuos\u2019 de nuestra industria agr\u00edcola, podemos abrir nuevas capas de valor. Hay oportunidades enormes en lo que hoy no estamos viendo, y llevar ese valor de vuelta a las personas \u2014convertido en nutrici\u00f3n y bienestar\u2014 es, al final, lo que le da sentido a todo esto.\u201d<\/em>
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