{"id":3467,"date":"2025-10-07T12:15:00","date_gmt":"2025-10-07T16:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=3467"},"modified":"2025-12-22T19:02:30","modified_gmt":"2025-12-22T23:02:30","slug":"ceta-culinary-y-camanchaca-dan-nueva-vida-a-subproductos-del-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2025\/10\/07\/ceta-culinary-y-camanchaca-dan-nueva-vida-a-subproductos-del-mar\/","title":{"rendered":"CeTA, Culinary y Camanchaca dan nueva vida a subproductos del mar"},"content":{"rendered":"\n<h5 id=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-5c5c2e58\" class=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-5c5c2e58\"><strong>Un aroma intenso a mar llen\u00f3 las cocinas del Instituto Culinary, donde estudiantes de Artes Culinarias y Servicios trabajaron con un insumo poco convencional desarrollado por Camanchaca y CeTA, que se convirti\u00f3 en el centro de un desaf\u00edo gastron\u00f3mico con foco en sostenibilidad e innovaci\u00f3n.<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>La iniciativa busc\u00f3 acercar la ciencia y la tecnolog\u00eda alimentaria a la pr\u00e1ctica culinaria, mostrando c\u00f3mo recursos tradicionalmente subvalorados, por ser un subproducto que generalmente es descartado, pueden transformarse en ingredientes de alto valor a trav\u00e9s de una experiencia con enorme valor pedag\u00f3gico. Desde la industria hasta las cocinas formativas, el recorrido del insumo reflej\u00f3 el potencial de revalorizar subproductos de manera responsable.<\/p>\n\n\n\n<p><em>\u201cConsidero muy positivo el desaf\u00edo que se trabaj\u00f3 en conjunto con Camanchaca y Culinary, ya que materializa una idea producto de la necesidad de un cliente. Este ejercicio re\u00fane conceptos de econom\u00eda circular y sostenibilidad, porque un subproducto que hoy se dispone en grandes cantidades se puede revalorizar y transformarlo en un excelente ingrediente o producto terminado<\/em>\u201d, <strong>se\u00f1al\u00f3 Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante la jornada, los estudiantes exploraron el ingrediente a trav\u00e9s de sus atributos sensoriales, identificando en \u00e9l un punto de partida para la creatividad. Seg\u00fan <strong>Pilar Villarino, directora de Innovaci\u00f3n de Culinary,<\/strong> \u201c<em>el aroma potente del producto y su sabor caracter\u00edstico fue un punto de partida para la creatividad. Desde ese perfil sensorial, los estudiantes desarrollaron preparaciones sabrosas y originales que resaltaban su valor culinario<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El desaf\u00edo fue tambi\u00e9n un ejercicio de aprendizaje activo, donde los estudiantes enfrentaron un reto real de la industria: c\u00f3mo dar un nuevo destino a lo que tradicionalmente se considera un descarte<em>. \u201cQuer\u00edamos que entendieran el potencial que tiene un subproducto cuando se aborda desde la innovaci\u00f3n\u201d,<\/em> explic\u00f3 Villarino.<\/p>\n\n\n\n<p>Para CeTA, este tipo de colaboraciones son esenciales en la transferencia tecnol\u00f3gica hacia la industria alimentaria, validando en terreno c\u00f3mo los desarrollos del centro pueden aplicarse en preparaciones creativas y de alto valor sensorial.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>A trav\u00e9s de la tecnolog\u00eda y conocimiento del equipo de CeTA por un lado, y las preparaciones de Culinary por otro, se puede avanzar en el desarrollo. Adem\u00e1s, el hecho de que el cliente, Camanchaca, est\u00e9 impulsando la innovaci\u00f3n alimentaria genera la posibilidad de una nueva l\u00ednea de negocios que satisfaga a los consumidores<\/em>\u201d, puntualiz\u00f3 Veas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Desde Culinary Vi\u00f1a del Mar, la jefa de carrera Carolina Sald\u00edas Arrayet<\/strong> destac\u00f3 el valor pedag\u00f3gico y humano de la experiencia: \u201c<em>Nos permiti\u00f3 vincular la creatividad gastron\u00f3mica con la sostenibilidad, explorando el potencial de subproductos marinos desde una mirada innovadora y consciente. Fue una experiencia que reforz\u00f3 el valor del trabajo colaborativo y la importancia de pensar en una cocina que genere impacto positivo<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El desaf\u00edo consolid\u00f3 un modelo de colaboraci\u00f3n virtuosa entre industria, ciencia y formaci\u00f3n profesional: Camanchaca desde la producci\u00f3n responsable, CeTA desde el desarrollo tecnol\u00f3gico y Culinary desde la creatividad culinaria y la formaci\u00f3n de nuevas generaciones de chefs.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<em>Nos interesa seguir explorando otros posibles desarrollos que incorporen la sostenibilidad y el aprovechamiento total de los recursos marinos que procesamos<\/em>\u201d, concluy\u00f3 <strong>Jorge Bernales, gerente comercial de la Divisi\u00f3n Pesca de Camanchaca<\/strong>. \u201c<em><strong>Porque cuando la innovaci\u00f3n tiene prop\u00f3sito, el resultado siempre trasciende la cocina<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h5 id=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-bca24a09\" class=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-bca24a09\">Revisa <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/posts\/ipculinary_innovaciaejnculinaria-sostenibilidad-educaciaejnsuperior-activity-7381322483322372097-k0NY?utm_source=share&amp;utm_medium=member_desktop&amp;rcm=ACoAAATEcSMBJmQ4pVZy2o_kasHn1n23D1dhpUk\">AQU\u00cd el video de Culinary <\/a>sobre este interesante desaf\u00edo que reuni\u00f3 a actores relevantes del ecosistema de los alimentos  en torno a la sostenibilidad y la innovaci\u00f3n.  <\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La iniciativa busc\u00f3 acercar la ciencia y la tecnolog\u00eda alimentaria a la pr\u00e1ctica culinaria, mostrando c\u00f3mo recursos tradicionalmente subvalorados, por ser un subproducto que generalmente es<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3523,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-3467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ceta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3467","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3467"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3467\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3524,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3467\/revisions\/3524"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3523"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3467"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3467"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3467"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}