{"id":3017,"date":"2025-06-08T20:58:56","date_gmt":"2025-06-09T00:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=3017"},"modified":"2025-06-08T20:59:08","modified_gmt":"2025-06-09T00:59:08","slug":"el-descarte-como-oportunidad-ostiones-gourmet-impulsan-economia-circular-en-coquimbo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2025\/06\/08\/el-descarte-como-oportunidad-ostiones-gourmet-impulsan-economia-circular-en-coquimbo\/","title":{"rendered":"El descarte como oportunidad: ostiones gourmet impulsan econom\u00eda circular en Coquimbo"},"content":{"rendered":"\n

En Tongoy, una innovadora conserva de ostiones al merk\u00e9n busca cambiar paradigmas en la industria y poner en valor lo que antes se desechaba.<\/em><\/h3>\n\n\n\n

En la Regi\u00f3n de Coquimbo, una parte importante de los ostiones cultivados nunca llegaban a los mercados. Por su peque\u00f1o tama\u00f1o o un cambio en el color de su g\u00f3nada tras el desove, eran descartados sistem\u00e1ticamente, pese a su alto valor nutricional. Hoy, ese descarte est\u00e1 encontrando un nuevo destino en forma de conserva gourmet, gracias al empuje emprendedor y la articulaci\u00f3n con centros tecnol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Pamela Michea, emprendedora local, lidera el proyecto \u201cValorizaci\u00f3n de ostiones de bajo calibre mediante la elaboraci\u00f3n de una conserva\u201d<\/em>, una iniciativa que apunta directamente a la diversificaci\u00f3n productiva y a la reducci\u00f3n del desperdicio en la acuicultura chilena. El producto estrella: ostiones al merk\u00e9n, procesados con t\u00e9cnicas de blanqueado y esterilizaci\u00f3n en autoclave, listos para ser almacenados a temperatura ambiente y con una vida \u00fatil extendida.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa idea nace al observar un problema recurrente en la industria: muchos ostiones no alcanzan los est\u00e1ndares comerciales y terminan desechados, a pesar de su calidad nutricional\u201d, explica Pamela Michea. \u201cVimos una oportunidad de darles valor agregado con una propuesta innovadora y sustentable\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, que se ejecuta desde octubre de 2024, ha contado desde sus inicios con el acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico de la profesional Ximena Araya, quien no solo aport\u00f3 en la evaluaci\u00f3n del descarte, sino que tambi\u00e9n fue clave para vincular la iniciativa con el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA). Espec\u00edficamente, el Centro de Innovaci\u00f3n de CeTA en Coquimbo \u2014liderado por Lorena Pacheco \u2014 ha sido un aliado fundamental para validar los procesos, aplicar normativas vigentes y facilitar acceso a infraestructura especializada.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl trabajo conjunto con CeTA ha sido clave. Su experiencia nos permiti\u00f3 transformar una materia prima subvalorada en un producto con alto potencial comercial\u201d, detalla Michea. \u201cEl apoyo t\u00e9cnico y el acceso a equipamiento como el autoclave han marcado la diferencia\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto no solo responde a una necesidad productiva, sino tambi\u00e9n a un desaf\u00edo cultural: reeducar al consumidor y a los actores del rubro marisquero respecto al valor real de estos ostiones. La principal barrera no ha sido t\u00e9cnica, sino simb\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUno de los mayores desaf\u00edos ha sido cambiar la percepci\u00f3n sobre estos ostiones. Muchos no consideran su valor solo por su tama\u00f1o o color. Pero con apoyo t\u00e9cnico, una mirada innovadora y mucha convicci\u00f3n, hemos demostrado que pueden transformarse en un producto de alto potencial\u201d, afirma la emprendedora.<\/p>\n\n\n\n

La conserva, que se comercializar\u00e1 en formato de 170 gramos, ya cuenta con etiquetado y rotulado bajo norma vigente y se espera que tenga su lanzamiento oficial durante las vacaciones de invierno en Tongoy, con el respaldo del CeTA. Este hito marcar\u00e1 el cierre de los seis meses de ejecuci\u00f3n del plan de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

Con esta propuesta, no solo se abre una nueva l\u00ednea de producto gourmet del mar, sino que tambi\u00e9n se instala un ejemplo concreto de econom\u00eda circular aplicada al territorio, donde la colaboraci\u00f3n entre ciencia, emprendimiento y tradici\u00f3n puede convertirse en un modelo replicable para otras materias primas.<\/p>\n\n\n\n

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