As\u00ed como “Las Reinas del Cochayuyo”, cada vez m\u00e1s emprendedores est\u00e1n apostando por los productos del mar, con propuestas tan variadas como aguas, harinas o snacks.<\/p>\n\n\n\n Graciela Urrutia, gerente del Programa Estrat\u00e9gico Transforma Alimentos, dice que el mercado de los ingredientes marinos est\u00e1 impulsado por una mayor conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud de estos, la creciente demanda de productos naturales y sostenibles, los avances tecnol\u00f3gicos, y la investigaci\u00f3n y desarrollo de nuevas aplicaciones para la industria. Una visi\u00f3n que comparte Daniela Fuentes, gerente de negocios del Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA),<\/strong> quien asegura que en el sector de los alimentos hay una gran oportunidad para generar nuevos negocios a trav\u00e9s de la I+D, debido a que en las \u00faltimas cinco d\u00e9cadas el consumo de pescados, mariscos y otros productos del mar se ha disparado en todo el mundo. <\/p>\n\n\n\n “A nivel global, la mayor parte de las innovaciones del sector van en la direcci\u00f3n de ahorrar tiempo y encontrar nuevos sabores y texturas, ya que los consumidores demandan calidad, sabor e incorporar en su vida las dietas pescetarianas o flexitarianas, dadas sus ventajas nutricionales, con preparaciones r\u00e1pidas y sabrosas”, dice.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Para Graciela Urrutia, de Transforma Alimentos, si bien existen muchas innovaciones en este sentido, a\u00fan nos queda much\u00edsimo por avanzar y desarrollar. “Chile cuenta con una gran diversidad de recursos naturales y posee los talentos, capacidades y conocimiento cient\u00edficotecnol\u00f3gico para abordar el desaf\u00edo de aumentar la resiliencia y sostenibilidad de los sistemas alimentarios acu\u00e1ticos, asegurando la disponibilidad de alimentos e ingredientes \u00fanicos que contribuyan a la salud y nutrici\u00f3n de las personas, garantizando la vida en el planeta”, asegura. <\/p>\n\n\n\n Una opini\u00f3n que comparte Daniela Fuentes, de CeTA,<\/strong> quien sostiene que a\u00fan no aprovechamos en su totalidad toda la diversidad de materias primas disponibles. Es m\u00e1s, enfatiza, hay muchos subproductos de la industria que no se comercializan y de un valor nutricional muy alto que podr\u00edan utilizarse para desarrollar nuevos productos o ingredientes funcionales. <\/p>\n\n\n\n “En nuestras costas existe una gran biodiversidad marina para el desarrollo de nuevos alimentos innovadores y nutritivos, y si bien nosotros estamos m\u00e1s familiarizados con algas del tipo cochayuyo, existen tambi\u00e9n microalgas, que son microsc\u00f3picas, pero tienen propiedades funcionales s\u00faper interesantes, como alto contenido de prote\u00ednas, antioxidantes, y omega 3”, sostiene. <\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
UNA TENDENCIA EN AUMENTO<\/strong><\/p>\n\n\n\n
De hecho, seg\u00fan un informe de Innova Market Insight, que destaca anualmente las principales tendencias sobre alimentos y bebidas, el lanzamiento de nuevos productos que incorporan microalgas como ingrediente principal aument\u00f3 un 42% entre la segunda mitad de 2020 y la primera mitad de 2023, y los sustitutos de pescado y mariscos de origen vegetal crecieron un 60%. “Se plantea que los oc\u00e9anos est\u00e1n emergiendo como las granjas del futuro, proporcionando novedosas fuentes de ingredientes y sirviendo de inspiraci\u00f3n para pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles”, dice Urrutia.
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ABANICO DE OPORTUNIDADES <\/strong><\/p>\n\n\n\n\n