{"id":209,"date":"2019-07-31T13:07:54","date_gmt":"2019-07-31T16:07:54","guid":{"rendered":"http:\/\/cetalimentos.cl\/?p=209"},"modified":"2019-07-31T13:07:54","modified_gmt":"2019-07-31T16:07:54","slug":"tecnologia-de-vanguardia-en-conservacion-de-alimentos-ahora-esta-disponible-para-emprendedores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2019\/07\/31\/tecnologia-de-vanguardia-en-conservacion-de-alimentos-ahora-esta-disponible-para-emprendedores\/","title":{"rendered":"Tecnolog\u00eda de vanguardia en conservaci\u00f3n de alimentos ahora est\u00e1 disponible para emprendedores"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un\nequipamiento de uso exclusivo en algunas grandes empresas, ahora estar\u00e1\ndisponible para entregar servicios a pymes y emprendedores, gracias al convenio\nentre CeTA y Alta HPP Services.<\/li><li>Se\ntrata de una tecnolog\u00eda de vanguardia en el mundo, que permite realizar la\nllamada \u201cpasteurizaci\u00f3n fr\u00eda\u201d, que mantiene la frescura de los alimentos, con\ntoda su calidad nutricional y organol\u00e9ptica.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Sumergir un producto a una profundidad inexistente en la\ntierra: 60 km (la mayor profundidad conocida es de 11 km, en la Fosa de las\nMarianas). A eso equivale la presi\u00f3n (6 mil bar) que el equipo de altas\npresiones hidrost\u00e1ticas HPP (del ingl\u00e9s High Pressure Processing) aplica sobre los\nalimentos en su envase final, destruyendo pat\u00f3genos sin alterar sus propiedades\nnutricionales y sensoriales. <\/p>\n\n\n\n<p>Se trata de una tecnolog\u00eda de vanguardia, que en el mundo\ncomenz\u00f3 a utilizarse a una mayor escala comercial a partir del a\u00f1o 2000 y que\nhoy en Chile est\u00e1 disponible para todos, a trav\u00e9s de Alta HPP Services, empresa\nde servicios o \u201cmaquila de HPP\u201d, que acaba de incorporarse a la Red Nacional de\nPlantas Pilotos, a trav\u00e9s del convenio con el Centro Tecnol\u00f3gico para la\nInnovaci\u00f3n en Alimentos (CeTA).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl m\u00e9todo tradicional para la conservaci\u00f3n de alimentos tiene 150 a\u00f1os y utiliza calor para eliminar los microorganismos nocivos para la salud humana. La pasteurizaci\u00f3n, como la conocemos, implica -entre otros cambios- perder nutrientes y alterar significativamente las propiedades sensoriales de los alimentos. Respondiendo a la demanda por productos m\u00e1s naturales y saludables, la utilizaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de altas presiones hidrost\u00e1ticas ha tenido un gran crecimiento en pa\u00edses desarrollados, estando disponible en Chile desde el a\u00f1o 2005, pero hasta ahora s\u00f3lo para investigaci\u00f3n y con grandes compa\u00f1\u00edas de alimentos\u201d, explic\u00f3 Arturo Costabal, director ejecutivo de Alta HPP Services.<\/p>\n\n\n\n<p>Por su alto costo, era una tecnolog\u00eda inalcanzable para pymes y emprendedores. De acuerdo a Arturo Costabal, \u201ceste convenio les va a permitir acceder a los servicios de nuestra empresa, dando un valor agregado a sus productos a trav\u00e9s de las altas presiones hidrost\u00e1ticas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA, destac\u00f3 la relevancia de este acuerdo, \u201cque nos permite contar con servicios de HPP dentro de la oferta de la Red Nacional de Plantas Pilotos, una tecnolog\u00eda a la que solo pod\u00edan acceder tres compa\u00f1\u00edas de alimentos en Chile y que ahora va a ser una real alternativa para generar alimentos m\u00e1s saludables y naturales, disminuyendo el uso de preservantes\u201d. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Equipo-HPP-2-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-210\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Debido al requerimiento de cierto nivel de humedad en los alimentos\nexpuestos a estas altas presiones para tener un tratamiento eficaz, se trata de\nuna tecnolog\u00eda cuyo uso se ha expandido en empresas que se dedican a la\nfabricaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos (25%), frutas y vegetales (20%), jugos y\nbebidas (20%), productos del mar (5%) y otros como platos preparados, l\u00e1cteos,\netc. (30%), seg\u00fan cifras de Hiperbaric, l\u00edder mundial en tecnolog\u00eda HPP.\nIncluso, en pa\u00edses como Estados Unidos y Canad\u00e1, son las propias autoridades\nlas que aconsejan el uso de las altas presiones en productos c\u00e1rnicos para\nreducir los riegos por&nbsp;<em>Listeria<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Uno de los casos de \u00e9xito a nivel mundial es la aplicaci\u00f3n de HPP en la palta molida o guacamole, el producto m\u00e1s \u201cHPPeado\u201d del mundo. &nbsp;En condiciones normales, el guacamole se degrada al quinto d\u00eda, refrigerado a 5\u00b0 C. Seg\u00fan estudios del sector, con tratamientos de 600 Mpa o 6.000 Bar por 3 minutos, los principales indicadores de deterioro se mantuvieron a niveles aceptables en los siguientes 40 d\u00edas, con el producto almacenado a 4\u00b0 C, sin conservantes ni aditivos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Acuerdo-Alta-HPP-3-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"213\" data-link=\"http:\/\/cetalimentos.cl\/?attachment_id=213\" class=\"wp-image-213\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Acuerdo-Alta-HPP-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" data-id=\"214\" data-link=\"http:\/\/cetalimentos.cl\/?attachment_id=214\" class=\"wp-image-214\"\/><\/figure><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un equipamiento de uso exclusivo en algunas grandes empresas, ahora estar\u00e1 disponible para entregar servicios a pymes y emprendedores, gracias al convenio entre CeTA y Alta<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":211,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-209","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ceta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/211"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}