{"id":1997,"date":"2024-02-07T10:27:45","date_gmt":"2024-02-07T13:27:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=1997"},"modified":"2024-02-07T22:14:50","modified_gmt":"2024-02-08T01:14:50","slug":"mushmore-innovacion-alimentaria-con-hongos-adaptagenos-chilenos-desarrollada-en-ceta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2024\/02\/07\/mushmore-innovacion-alimentaria-con-hongos-adaptagenos-chilenos-desarrollada-en-ceta\/","title":{"rendered":"Mushmore, innovaci\u00f3n alimentaria con hongos adapt\u00e1genos chilenos desarrollada en CeTA"},"content":{"rendered":"\n

El slogan del Caf\u00e9 Mushmore, producto estrella de la marca, es elocuente. \u201cMushmore than caf\u00e9\u201d explica inmediatamente su objetivo: que productos alimentarios cotidianos, de alto consumo, como el caf\u00e9 de grano, sean mucho m\u00e1s de lo que ya representan para sus consumidores y les aporten un valor agregado tra\u00eddo desde el mundo fungi. Pero incluir hongos adapt\u00f3genos en alimentos no es una tarea sencilla, por lo que Mushmore recurri\u00f3 a Corfo y est\u00e1 trabajando hace varios meses en el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA) de la regi\u00f3n Metropolitana para lograr la f\u00f3rmula perfecta para su caf\u00e9 de especialidad, que es mucho m\u00e1s que un caf\u00e9. <\/h4>\n\n\n\n

En medio de la pandemia, Sebasti\u00e1n Undurraga, socio fundador de Mushmore, tuvo una conversaci\u00f3n con un amigo que luego dar\u00eda origen a Mushmore. \u00c9ste, dedicado a la apicultura en el sur de Chile, le cont\u00f3 c\u00f3mo hab\u00eda salvado a sus abejas de la mortandad mediante la elaboraci\u00f3n de un jarabe natural en base a az\u00facar y hongos Turkey Tail (Cola de pavo), <\/em>variedad que crece de manera silvestre en esas latitudes del pa\u00eds. El uso de hongos adapt\u00f3genos para salvar a la colmena, evitando recurrir a qu\u00edmicos que habr\u00edan contaminado la miel durante al menos 1 a\u00f1o, abri\u00f3 la puerta a un nuevo proyecto de productos alimentarios que transportaran esta \u201cmedicina\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n\u201cComo est\u00e1bamos en pandemia, nos juntamos en cuanto pudimos en Providencia a tomarnos un caf\u00e9 con la idea de hacer algo juntos. Me dice \u2018\u00a1oye, pero funcionan! \u00a1hagamos algo con hongos! Est\u00e1 muy de moda en el resto del mundo y en Chile no ha entrado todav\u00eda\u2019. Y ah\u00ed dijimos \u00bfY si lo mezclamos con caf\u00e9? Porque est\u00e1bamos en una cafeter\u00eda y todo el mundo estaba tomando caf\u00e9. Nos dimos cuenta de que ten\u00edamos que incluirlo en un veh\u00edculo que lo trasladara. Que este beneficio, esta medicina que funcion\u00f3 en las abejas, pod\u00edamos llevarla al resto de la sociedad. Y as\u00ed partimos la investigaci\u00f3n\u201d, <\/em>comenta Sebasti\u00e1n Undurraga, socio fundador de Mushmore<\/strong>.<\/cite><\/blockquote>\n<\/div>

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El siguiente paso era investigar, desarrollar y validar el producto en s\u00ed, descubrir c\u00f3mo vehiculizar efectivamente los hongos adapt\u00f3genos de la manera m\u00e1s eficiente. Para ello, Undurraga busc\u00f3 la asesor\u00eda de Corfo, desde donde fue derivado al Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria, CeTA, donde encontraron la infraestructura, la capacidad t\u00e9cnica y profesional multidisciplinaria que les permiti\u00f3 revestir con hongos adapt\u00f3genos los granos del caf\u00e9 colombiano de excelencia con el que trabaja Mushmore.<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n\u201cCon CeTA y el apoyo de Corfo, estamos desarrollando un caf\u00e9 de grano entero recubierto con hongo adapt\u00f3geno. Nosotros trabajamos con materias primas de alta calidad, nuestro caf\u00e9 es un producto premium, de especialidad de origen colombiano, con un muy buen tueste, muy bien equilibrado. En el proceso de incluir hongos, nos dimos cuenta que est\u00e1bamos dejando de lado algo que era s\u00faper importante para paladares exigentes, para restaurantes, hoteles o cafeter\u00edas: el grano entero.  Como hay muchas propiedades que se pierden una vez que se muele el caf\u00e9, presentamos el proyecto para desarrollar un caf\u00e9 de grano entero recubierto con hongos adapt\u00f3geno chilenos y eso es lo que estamos desarrollando con CeTA, con muy buenos resultados, ya que pudimos hacerlo con extracto y con hongos deshidratados y ambas opciones son un hit\u201d, <\/em>nos cuenta Sebasti\u00e1n.<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

A partir de septiembre de 2023, Mushmore comenz\u00f3 a trabajar en las dependencias de CeTA en Parque Laguna Car\u00e9n, donde con el apoyo de los profesionales expertos del Centro de Innovaci\u00f3n y en un arduo trabajo en el Kitchen Lab<\/em> del Centro, pudieron desarrollar m\u00e1s de 25 pruebas que en la actualidad se encuentran a la espera de los resultados de evaluaciones de un panel sensorial conformado por especialistas y baristas.<\/p>\n\n\n

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Sebasti\u00e1n destaca la positiva colaboraci\u00f3n y experiencia trabajando con CeTA y Corfo: \u201ces 10 de 10. Muy buena disposici\u00f3n, muy buena infraestructura, muy buenos recursos y con ganas siempre, dando facilidades en todo sentido, desde las reuniones, la entrega de los estudios, la cantidad de pruebas\u2026 Yo te dir\u00eda que se hicieron m\u00e1s de 25 pruebas hasta que logramos llegar a donde estamos hoy. Estamos felices. Yo a CeTA siempre lo recomiendo a otras personas, por lo mismo. Lo comento en redes sociales, porque estoy muy agradecido de CeTA y de Corfo. Creo que ambas son plataformas, equipos y estructuras que funcionan s\u00faper bien, con grandes profesionales a cargo\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero Mushmore, es mucho m\u00e1s que caf\u00e9 y si bien aspiran a que hoteles, cafeter\u00edas y restaurantes innovadores se atrevan a integrar a su caf\u00e9 de especialidad en su oferta al p\u00fablico, tambi\u00e9n est\u00e1n mirando m\u00e1s all\u00e1, planificando c\u00f3mo llevar los beneficios de los hongos adapt\u00f3genos a otros productos alimentarios de consumo masivo o a mercados espec\u00edficos.<\/p>\n\n\n\n

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<\/p>\n\u201cBuscamos ahora poder incluirnos en las cafeter\u00edas, los hoteles y restaurantes, que se atrevan a conocer el producto nacional; a consumir hongo; a derribar el tab\u00fa y que descubran todos los beneficios y las propiedades que trae consumirlos y sobre todo en veh\u00edculos masivos de alta calidad (\u2026) Queremos trasladar estos beneficios que sintieron las abejas a las personas. Nosotros somos como una especie de eslab\u00f3n dentro de esta cadena para poder llevar los hongos medicinales a la mayor cantidad de personas. Siempre estamos pensando en un veh\u00edculo que lo haga m\u00e1s f\u00e1cil y atractivo. Tenemos en mente otros veh\u00edculos masivos para trasladar y transportar hongos, porque Mushmore es mucho m\u00e1s. Mushmore than caf\u00e9, pero tambi\u00e9n puede ser Mushmore than water, Mushmore than chocolate, Mushmore than lo que queramos, esa es la filosof\u00eda\u201d, <\/em>cierra Sebasti\u00e1n Undurraga.<\/strong><\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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