{"id":1816,"date":"2023-12-19T00:59:11","date_gmt":"2023-12-19T03:59:11","guid":{"rendered":"https:\/\/cetalimentos.cl\/?p=1816"},"modified":"2024-01-17T10:05:57","modified_gmt":"2024-01-17T13:05:57","slug":"nuevos-equipos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2023\/12\/19\/nuevos-equipos\/","title":{"rendered":"Nuevos equipos en CeTA: Tecnolog\u00eda de precisi\u00f3n para mejorar la experiencia sensorial en productos alimentarios"},"content":{"rendered":"\n
Uno de los principales desaf\u00edos para la elaboraci\u00f3n de alimentos innovadores suele ser que \u00e9stos cuenten con la textura deseada por los consumidores. El Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA), ha adquirido recientemente un textur\u00f3metro, donde la innovaci\u00f3n se fusiona con la precisi\u00f3n gracias a este instrumento dise\u00f1ado para cuantificar con objetividad las propiedades texturales de los alimentos. Este dispositivo que puede determinar la formulaci\u00f3n precisa para productos l\u00edquidos o cremosos hasta s\u00f3lidos como hamburguesas y cereales, viene a impulsar la eficiencia y la calidad en la formulaci\u00f3n de productos.<\/h4>\n\n\n\n\n\n\n\n
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\u201cContar con un textur\u00f3metro en CeTA permite entender las implicancias de la mezcla de ingredientes con una rapidez sin precedentes, al ajustar y perfeccionar las recetas seg\u00fan la textura deseada, acelerando las decisiones en el laboratorio<\/em>\u201d<\/em><\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Daniela Alvarado<\/strong>, <\/p>\n\n\n\n
Jefa de Desarrollo y Calidad de CeTA<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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De esto y mucho m\u00e1s nos habl\u00f3 Daniela Alvarado, Jefa de Desarrollo y Calidad de CeTA. Revisa la entrevista para saber sobre el funcionamiento del textur\u00f3metro, su aporte para empresas de distintos tama\u00f1os y sus ventajas comparativas respecto de otros mecanismos de evaluaci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\u00bfPara qu\u00e9 sirve el textur\u00f3metro?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
En t\u00e9rminos simples, el textur\u00f3metro es un \u201cor\u00e1culo culinario\u201d que, mediante la aplicaci\u00f3n meticulosa de fuerzas mec\u00e1nicas, revela las propiedades texturales de los alimentos. Desde la dureza hasta la elasticidad, pasando por la cohesi\u00f3n y adhesividad, este dispositivo genera datos cuantitativos que trascienden la subjetividad. Es un aparato que desbloquea las claves para entender c\u00f3mo los ingredientes se entrelazan y c\u00f3mo las condiciones operativas impactan en la creaci\u00f3n de desarrollos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 productos o procesos se pueden realizar con esta tecnolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
La versatilidad del textur\u00f3metro es impresionante, puede establecer los par\u00e1metros para emulsiones como mayonesas, postres elaborados como flanes y alimentos completamente s\u00f3lidos como hamburguesas y cereales para el desayuno y extendi\u00e9ndose incluso al mercado de alimentos para mascotas.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 es importante que CeTA lo tenga?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Este instrumento permite entender las implicancias de la mezcla de ingredientes con una rapidez sin precedentes, al ajustar y perfeccionar las recetas seg\u00fan la textura deseada, acelerando las decisiones en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfEn t\u00e9rminos de costo y plazos, tiene alguna ventaja respecto de tecnolog\u00edas similares?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Comparado con alternativas como la evaluaci\u00f3n sensorial con paneles de expertos, el textur\u00f3metro es una v\u00eda directa, r\u00e1pida y econ\u00f3mica. La coordinaci\u00f3n, el tiempo y los recursos que otras metodolog\u00edas requieren no logran competir con la eficiencia y precisi\u00f3n del textur\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 atractivo puede tener esta maquinaria para grandes, peque\u00f1as y medianas empresas?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Para las grandes industrias, el textur\u00f3metro entrega la capacidad de establecer con precisi\u00f3n las condiciones operativas en la l\u00ednea de producci\u00f3n, eliminando variaciones sensoriales y garantizando la uniformidad del producto final.<\/p>\n\n\n\n
Para las peque\u00f1as y medianas empresas, permite orientar el camino hacia nuevos desarrollos, ya al poder caracterizar los l\u00edderes del mercado, entrega a los emprendedores informaci\u00f3n valiosa que les permitir\u00e1 alinearse con las expectativas del consumidor y mejorar sus posibilidades en la competencia<\/p>\n\n\n\n
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