{"id":1271,"date":"2023-06-13T12:46:05","date_gmt":"2023-06-13T15:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/?p=1271"},"modified":"2023-07-08T18:21:57","modified_gmt":"2023-07-08T21:21:57","slug":"demo-day-en-ceta-mostro-exclusiva-tecnologia-para-desarrollar-analogos-carnicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2023\/06\/13\/demo-day-en-ceta-mostro-exclusiva-tecnologia-para-desarrollar-analogos-carnicos\/","title":{"rendered":"Demo Day en CeTA mostr\u00f3 exclusiva tecnolog\u00eda para desarrollar an\u00e1logos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"\n
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Una veintena de profesionales de las \u00e1reas de innovaci\u00f3n y desarrollo de Nestl\u00e9, Carozzi, Cial Alimentos, ICB, Gelymar, Proalsa, Rebel Factory y Brueggen Am\u00e9rica, asistieron al evento organizado por CeTA Alimentos para dar a conocer la nueva tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n h\u00fameda que la francesa Clextral trajo exclusivamente a la planta de Laguna Car\u00e9n. El evento cont\u00f3 adem\u00e1s con una degustaci\u00f3n gastron\u00f3mica en base a an\u00e1logos c\u00e1rnicos a cargo del equipo experto e innovador de Culinary.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chile no est\u00e1 ajeno a las r\u00e1pidas y desafiantes transformaciones de las tendencias mundiales en alimentaci\u00f3n. La demanda por un desarrollo de productos m\u00e1s conscientes y sostenibles presiona a diario a la industria para un uso eficiente de las nuevas tecnolog\u00edas e innovaci\u00f3n en los procesos para crear y mejorar su oferta. Pero innovar no es f\u00e1cil ni barato, por eso el Centro Tecnol\u00f3gico para la Innovaci\u00f3n Alimentaria (CeTA) cuenta con servicios, tecnolog\u00eda y profesionales que permiten realizar desarrollos innovadores, en menor tiempo, escala y a menor costo.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Un 80% de los chilenos demanda a las empresas un mayor compromiso por un mundo mejor<\/em> e instala entre las acciones prioritarias que realizan a diario el consumo de alimentos basados en plantas (28%) y la reducci\u00f3n del desperdicio de comida (25%), en el tercer y cuarto lugar, respectivamente, s\u00f3lo superados por la reducci\u00f3n en el uso de agua en el hogar (32%) y el uso de ampolletas de bajo consumo (33%).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLas tendencias alimentarias reflejan una creciente conciencia de los consumidores sobre el impacto de sus elecciones en el medio ambiente y su propia salud (\u2026) hay una marcada inclinaci\u00f3n hacia el desarrollo de alimentos funcionales que\u00a0proporcionen beneficios adicionales para la salud, aumentando considerablemente la demanda de productos con etiquetas limpias, opciones plant based y alternativas an\u00e1logas a la carne. En CeTA sabemos lo importante que es para las empresas de la industria, cualquiera sea su tama\u00f1o, adaptarse a las tendencias y estar a la vanguardia de la innovaci\u00f3n en el sector (\u2026)\u00a0los asesoramos\u00a0integral y personalizadamente, poniendo nuestros expertos y tecnolog\u00eda avanzada a su servicio. y proporcionando soluciones creativas y sostenibles, para que as\u00ed puedan adaptarse r\u00e1pidamente a las demandas del mercado y tambi\u00e9n contribuir a un futuro m\u00e1s saludable y sostenible\u201d,\u00a0se\u00f1ala\u00a0Daniela Fuentes, Gerenta de Negocios de CeTA Alimentos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para entregar m\u00e1s herramientas a la Industria alimentaria para hacerle frente a este escenario, CeTA en conjunto con Clextral – empresa francesa con presencia mundial -, organiz\u00f3 este jueves 18 de mayo un Demo Day<\/em> que estuvo dedicado a la \u201cExtrusi\u00f3n H\u00fameda para desarrollar an\u00e1logos c\u00e1rnicos\u201d, <\/em>eventoal cual fueron invitadoslosequipos de desarrollo e innovaci\u00f3n de 8 empresas del ecosistema alimentario nacional. Durante 3 horas se dieron cita las y los profesionales de Nestl\u00e9, Carozzi, Cial Alimentos, ICB, Gelymar, Proalsa, Rebel Factory y Brueggen Am\u00e9rica,<\/strong> para aprender sobre extrusi\u00f3n h\u00fameda y an\u00e1logos c\u00e1rnicos en una actividad te\u00f3rica, pr\u00e1ctica y tambi\u00e9n sensorial.<\/p>\n\n\n\n

El equipo de Innovaci\u00f3n de Nestl\u00e9,<\/strong> muy consciente de los desaf\u00edos que imponen los mercados, advirti\u00f3 sobre la necesidad de ir a la par con las transformaciones: \u201cTrabajando en innovaci\u00f3n siempre debemos mantenernos al tanto de las novedades tanto en tecnolog\u00edas y proveedores, como tambi\u00e9n saber c\u00f3mo van evolucionando los mercados y tendencias del consumidor\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En la misma l\u00ednea, el Subgerente T\u00e9cnico y de Desarrollo de CIAL Alimentos, Harold G\u00f3mez<\/strong>, destac\u00f3 las oportunidades de desarrollo que se presentan para la industria ante la creciente demanda por productos sin elementos de origen animal: \u201c<\/em>Fue muy interesante conocer de cerca la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n h\u00fameda de prote\u00ednas vegetales, ya que se trata de una alternativa muy vers\u00e1til para el creciente mercado de consumidores veganos, vegetarianos y tambi\u00e9n flexitarianos (\u2026) nos acerca a tecnolog\u00edas que estaban desarrollando empresas proveedoras de prote\u00ednas del extranjero y que perfectamente se podr\u00edan aplicar con \u00e9xito en combinaci\u00f3n con prote\u00ednas vegetales locales\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

Las presentaciones introductorias estuvieron a cargo de la Gerenta de Negocios de CeTA, Daniela Fuentes, la Especialista Senior en Desarrollo de Proyectos en CeTA, Juliana Holbach y el gerente de Clextral en Chile, <\/strong>Nicol\u00e1s Swiderski<\/strong>. Tras ello, los participantes pudieron conocer y ver en funcionamiento la maquinaria de extrusi\u00f3n que Clextral trajo exclusivamente a la planta Car\u00e9n de CeTA; pudieron ver y experimentar la fibrosidad del producto reci\u00e9n sacado de la l\u00ednea de producci\u00f3n, lo que fue bien valorado desde el equipo de Desarrollo de Alimentos de Carozzi<\/strong>: \u201cMuy buena experiencia, muy completa en todos los \u00e1mbitos (\u2026) el concepto te\u00f3rico presentado en la introducci\u00f3n y luego la demostraci\u00f3n en planta nos hace familiarizarnos con el proceso e idearnos si existe la posibilidad de implementarlo en alguna planta de la empresa\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Estudio B-Brands 2023, Better Brands \u2013 Fundaci\u00f3n Pacto Global, www.betterbrands.cl\/estudios<\/a><\/p>\n\n\n\n

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