{"id":1181,"date":"2023-06-02T00:48:03","date_gmt":"2023-06-02T03:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/fcopalomo.cl\/cetalimentos\/?p=1181"},"modified":"2023-06-02T00:52:27","modified_gmt":"2023-06-02T03:52:27","slug":"ceta-invitado-a-participar-de-encuentro-sobre-tendencias-y-desafios-en-extrusion-humeda-para-el-desarrollo-de-analogos-carnicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cetalimentos.cl\/index.php\/2023\/06\/02\/ceta-invitado-a-participar-de-encuentro-sobre-tendencias-y-desafios-en-extrusion-humeda-para-el-desarrollo-de-analogos-carnicos\/","title":{"rendered":"CeTA invitado a participar de encuentro sobre Tendencias y Desaf\u00edos en Extrusi\u00f3n H\u00fameda para el Desarrollo de An\u00e1logos C\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"\n
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La actividad, Organizada por Clextral y Firmenich se realiz\u00f3 en Tampa, Florida, EE.UU. el 28 de marzo, cita a la cual acudi\u00f3 nuestra Ingeniera de Desarrollo Senior, Juliana Holbach.\n

\n\nEl d\u00eda 28 de marzo, la Srta. Juliana Holbach, Ingeniera de Desarrollo Senior en CeTA, viaj\u00f3 hasta Tampa, Florida, para ser part\u00edcipe de una actividad organizada por Clextral y Firmenich sobre la tecnolog\u00eda de Extrusi\u00f3n y Prote\u00ednas Inteligentes para el Desarrollo de An\u00e1logos C\u00e1rnicos, cumpliendo as\u00ed el fuerte aumento en la demanda que ha habido en productos a base de plantas.\n

\nClextral y Firmenich reunieron a un gran equipo de expertos en extrusi\u00f3n, formulaci\u00f3n de productos, y experiencia en ingredientes y sabores, con el objetivo de conversar sobre las demandas de los consumidores y conocer a\u00fan m\u00e1s posibilidades en el espacio de las prote\u00ednas inteligentes.\n

\nEl mercado de los productos a base de plantas est\u00e1 tomando cada d\u00eda mayor fuerza e importancia, como una alternativa para contrarrestar algunas de las problem\u00e1ticas que contribuyen a pr\u00e1cticas degenerativas en nuestro planeta junto con los beneficios en torno al bienestar animal, la sostenibilidad, el medio ambiente.\n

\nEs en ese marco en donde la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n h\u00fameda se presenta como una de las l\u00edneas tecnol\u00f3gicas de mayor importancia repercusi\u00f3n y potencial para el desarrollo de an\u00e1logos c\u00e1rnicos.\n

\nLa extrusi\u00f3n h\u00fameda, permite obtener productos que buscan imitar la estructura fibrosa, el color y el aroma de un trozo de carne, por un lado y o\u00edr otra parte la extrusi\u00f3n a baja humedad, permite obtener productos texturizados de prote\u00edna que, para ser consumidos, deben ser hidratados para ofrecer una textura esponjosa y una consistencia c\u00e1rnica final.\n

\nDurante la jornada del 28 de marzo, destacaron la participaci\u00f3n de Saskatchewan Food Centre Sra. Sara Lui Director of New Product Innovation donde habl\u00f3 de la experiencia del Centro canadiense con extrusi\u00f3n h\u00fameda y el uso del equipo de la compa\u00f1\u00eda Clextral.\n

\nAdem\u00e1s, durante el evento, se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de un chef quien prepar\u00f3 diversos platos para los asistentes en base a an\u00e1logos c\u00e1rnicos, como \u201cBBQ baby back ribs\u201d, \u201cBeef Negimaki\u201d, \u201cChicken Shawarma\u201d.\n\nFinalmente, esta instancia ayuda al CeTA a fortalecer los proyectos de an\u00e1logos c\u00e1rnicos en los cuales est\u00e1 trabajando, de manera de mejorar el sabor, la textura, el formato y la presentaci\u00f3n de los desarrollos para cumplir con las necesidades de los clientes y a la vez de los consumidores del mercado.\n<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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